Красную рыбу я давно солю сама — так и вкус получается именно таким, как люблю, и количество соли можно контролировать. Этот способ особенно нравится тем, что ничего сложного запоминать не приходится: вечером засыпаю рыбу солью с сахаром, а утром нарезаю и довожу до вкуса простой ароматной заливкой.
Благодаря лимонному соку и небольшому количеству коньяка рыба получается нежной, плотной, с легкой пикантностью, а масло делает ломтики особенно мягкими и аппетитными. На следующий день остается только достать хлеб и собрать бутерброды.
Для приготовления вам понадобится: 500 г филе красной рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка и 2 ст. ложки растительного масла.
Смешайте соль с сахаром и равномерно распределите по рыбе со всех сторон. Уберите в закрытой емкости в холодильник на ночь. Утром снимите оставшуюся соль, при необходимости быстро промокните рыбу салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
Отдельно смешайте лимонный сок, коньяк и растительное масло, залейте получившейся смесью рыбу и снова уберите в холодильник. За время маринования 2–3 раза аккуратно переверните ломтики, чтобы они пропитались равномерно.
Личный опыт
Автор готовит такую рыбу вечером, чтобы уже на следующий день подать ее к завтраку. Особенно люблю на подсушенном хлебе со сливочным сыром и тонким ломтиком огурца. Главное — брать свежую качественную рыбу и на всех этапах держать ее в холодильнике.
