Беру творог, спелые абрикосы и простое песочное тесто — и получается пирог, который хорош и теплым, и полностью остывшим. Основа выходит рассыпчатой, творожная начинка — мягкой и нежной, а абрикосы дают приятную кислинку и яркий фруктовый аромат.
Сверху половинки абрикосов слегка запекаются и становятся еще слаще.
Для приготовления понадобится: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо; для начинки — 500 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г сахара, 20 г крахмала и 5–6 абрикосов.
Из муки, масла, сахара и яйца замешиваю песочное тесто и распределяю по форме с бортиками. Творог смешиваю с яйцами, сметаной, сахаром и крахмалом до однородности, выкладываю на основу. Сверху раскладываю половинки абрикосов срезом вверх. Выпекаю при 170–180 °C примерно 45–50 минут.
Интересный факт: крахмал в творожной начинке связывает лишнюю влагу, поэтому после выпечки она лучше держит форму и режется аккуратными кусочками.
