Баклажаны здесь получаются совсем не такими, как после обычной жарки. В духовке они становятся мягкими и нежными, но не впитывают огромное количество масла, а потом еще теплыми отправляются в ароматный маринад с чесноком, зеленью, лимонным соком и медом.
За несколько часов мякоть успевает пропитаться кисло-сладкой заправкой, остротой перца и травами — получается яркая летняя закуска, которую особенно хорошо подавать холодной к шашлыку или другому мясу.
Для приготовления вам понадобится: 3 небольших баклажана, половинка острого перца или по вкусу, 5 ст. л. растительного или оливкового масла плюс немного для смазывания, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, небольшой пучок петрушки и базилика, по щепотке сушеной мяты и тимьяна.
Баклажаны нарежьте аккуратными брусочками, разложите на противне кожицей вниз, слегка смажьте маслом и запекайте при 200 °C около 25 минут. Для маринада соедините рубленую петрушку и базилик, тонко нарезанный острый перец, чеснок, мяту, тимьян, масло, лимонный сок, мед и соль.
Еще теплые баклажаны переложите в маринад и осторожно перемешайте, стараясь не размять кусочки. Оставьте примерно на час при комнатной температуре, затем накройте и уберите в холодильник на ночь.
