Ломтики ананаса утопают в ярком перечном желе — и это не десерт, а холодная закуска, которая мгновенно разжигает аппетит. Запеченный в кожуре перец дает густое пюре, прозрачный овощной бульон с желатином схватывает его в упругое желе. Подавайте порционно: контраст алого и солнечного, текстура нежная, чуть плотная, с фруктовой сладостью.
Нужны: перец сладкий красный — 4 шт., ананас консервированный — 4 ломтика, бульон овощной — 300 мл, желатин — 10 г.
Сначала сладкий перец запекаю в духовке при 200 °С целиком, вместе с плодоножками, минут 15: кожура натягивается, а соки остаются внутри. Тем временем желатин заливаю холодной водой и даю разбухнуть по инструкции на упаковке.
Горячий перец обдаю холодной водой, снимаю кожицу, убираю плодоножки, семена и перегородки. Крупно нарезаю мякоть и пробиваю в блендере с половиной стакана бульона. Оставшийся бульон подогреваю, растворяю в нем желатин и смешиваю с перечным пюре.
Ломтики ананаса обсушиваю и раскладываю в один слой по лоткам. Заливаю перечной массой и убираю в холодильник. Желе схватывается часа за три-четыре — край подрагивает, поверхность гладкая.
