Яблоки здесь остаются сочными кусочками, а кокосовая стружка делает печенье ещё ароматнее и добавляет лёгкую сладость. Внутри оно получается мягким, почти как маленькие булочки, сверху — тонкая румяная корочка.
И самое приятное: никаких формочек и раскатки — тесто просто выкладывается ложкой на противень.
Для приготовления понадобится: яйца — 2 шт., сахар — 100 г, сливочное масло — 100 г, мука — 300–320 г, кокосовая стружка — 60 г, разрыхлитель — 15 г, яблоки — 2 шт., щепотка соли, сахарная пудра — для подачи.
Яйца взбиваю с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы. Добавляю мягкое сливочное масло и ещё раз перемешиваю.
Всыпаю кокосовую стружку, разрыхлитель и постепенно добавляю муку. Тесто должно получиться густым и мягким, но не крутым.
Яблоки очищаю, режу небольшими кубиками и вмешиваю в тесто. Столовой ложкой выкладываю небольшие порции на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Выпекаю при 180 °C примерно 20–25 минут до золотистого цвета. Остывшее печенье слегка присыпаю сахарной пудрой.
