Баранина — мясо капризное. Многие не любят его аромат. Уксус делает мясо жестким и убивает природный вкус. Настоящие мастера используют мягкие кислоты, пряные травы и даже фруктовые пюре. Собрали пять рецептов лучших маринадов, с которыми мясо будет нежным и мягким. Подготовили для вас 5 разнообразных вариантов: от кавказской классики до экзотических вариантов. Выбирайте свой и готовьте угли!
Рецепт № 1. Классический луковый: сок и ничего лишнего
Это базовый рецепт. Маринад подчеркивает вкус мяса, не перебивает его. Лук — отличный природный размягчитель для баранины.
Продукты: баранина — 2 кг, лук репчатый — 1 кг, соль, черный перец горошком (растолочь), зира — щепотка.
Половину лука нарежьте кольцами, а вторую половину — натрите на терке или измельчите блендером в кашицу. Луковый сок проникает глубоко в волокна. Смешайте мясо с луком и специями.
Мариновать советуем 4–6 часов в прохладном месте. Солить лучше за 30 минут до жарки, чтобы мясо не теряло сок.
Рецепт № 2. Гранатовый — невероятно мягкое мясо
Кислота гранатового сока действует мягче любого уксуса, а мясо приобретает красивый темный оттенок.
Продукты: баранина — 1,5 кг, сок гранатовый (натуральный, без сахара) — 300 мл, лук — 2 шт., кориандр, мята сушеная — 1 ч. л.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и помните с солью, чтобы пошел сок. Смешайте с мясом, добавьте специи и залейте гранатовым соком. Оставьте мариноваться часов на 8, лучше на ночь.
Секрет: добавьте столовую ложку растительного масла — оно создаст пленку и запечатает сок внутри кусочков.
Шашлык из баранины: рецепты
Рецепт № 3. Кефирный с маринад с зеленью
Молочная кислота отлично справляется с разрушением жестких соединительных тканей, делая мясо очень нежным.
Продукты: баранина — 1,5 кг, кефир (3,2%) — 500 мл, чеснок — 4 зубчика, много свежей кинзы, лук — 3 шт.
Кинзу и чеснок мелко порубите. Лук нарежьте кольцами. Смешайте мясо с зеленью и овощами, залейте кефиром так, чтобы он полностью покрывал баранину. Вам понадобится 3–4 часа.
Рецепт № 4. Киви-экспресс: самый быстрый маринад
Самый агрессивный и быстрый маринад. Фермент актинидин в составе киви расщепляет белок чрезвычайно быстро. Правда, стоит быть осторожным, чтобы мясо не превратилось в кашу.
Продукты: баранина — 1 кг, киви (спелое) — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., черный перец, лук — 2 шт.
Киви очистите и измельчите до состояния пюре. Лук нарежьте мелко. Смешайте все с мясом. Времени нужно очень мало: где-то 40–60 минут.
Внимание: не держите мясо в этом маринаде дольше 1,5 часа, иначе оно превратится в паштет!
Рецепт № 5. Томатный маринад с аджикой: для любителей острого
Пикантный маринад, который дает потрясающий аромат и легкую остроту.
Продукты: баранина — 2 кг, томаты в собственном соку (или свежие тертые) — 400 г, аджика острая — 2 ст. л., базилик сушеный, лук — 3 шт.
Томаты разомните вилкой, смешайте с аджикой и пряностями. Лук нарежьте крупно. Погрузите мясо в томатную смесь. Оставьте баранину в этой смеси на 5–6 часов.
Как выбрать баранину для шашлыка
Секреты идеального маринада для баранины
Никогда не кладите холодное мясо на угли. Достаньте его из холодильника за час до жарки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Режьте кусочки размером с крупное куриное яйцо (примерно 4–5 см). Слишком мелкие высохнут, крупные не прожарятся.
Баранина любит сильный, но «седой» жар, когда угли покрываются белым пеплом. Часто переворачивайте шампуры, чтобы жир не горел, а плавился, пропитывая мясо.
Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть в кастрюле под крышкой 5–7 минут.
С чем подавать?
Маринованный лук: тонкие кольца лука, сбрызнутые уксусом и посыпанные сумахом.
Свежие овощи: огурцы, помидоры и много-много зелени.
Соусы: ткемали, сацебели или домашний чесночный.
Смотри, как приготовить нежный шашлык из жесткого мяса: рецепты с говядиной.
