Сегодня хочется острого — берите аджику. Завтра кисло-сладкого — ткемали. На выходные к курице — чесночно-укропный. Готовлю их в сезон и храню в маленьких баночках. Шашлык с домашним соусом — это совсем другая история. Попробуйте — и кетчуп больше не купите.
Что понадобится
Ткемали (кисло-сладкий): 500 г слив (алыча или кислые сливы), 1 головка чеснока, пучок кинзы, пучок мяты, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.
Аджика (острая): 5–6 красных острых перцев, 2 сладких красных перца, 1 головка чеснока, пучок кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. кориандра, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.
Чесночно-укропный (нежный): 200 г сметаны или густого йогурта, 1 пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Как я готовлю
Ткемали. Сливы варю с небольшим количеством воды до мягкости, протираю через сито, удаляя косточки и кожуру. Добавляю измельченный чеснок, рубленую зелень, специи, соль, сахар, уксус. Варю на медленном огне 5–7 минут. Охлаждаю.
Аджика. Перец, чеснок, кинзу, орехи пропускаю через блендер до пасты. Добавляю специи, соль, масло, уксус. Перемешиваю. Даю настояться в холодильнике 2 часа.
Чесночно-укропный. Укроп и чеснок измельчаю в блендере, добавляю сметану, лимонный сок, соль, перец. Взбиваю до однородности. Охлаждаю перед подачей.
