Утиное мясо в Древнем Китае ценили дороже куриного. Тогда уже знали: утка любит время и пряности. Сегодня маринады собираются из продуктов, которые есть в любом магазине, а на подготовку уходит около 10 минут. Дальше тушка сама доходит в холодильнике, а вы занимаетесь своими делами. Предлагаем пять вариантов: от медово-горчичного до винно-черносливового. Выбирайте под настроение и не бойтесь менять пропорции.
Полезные советы, которые пригодятся для любого маринада
Берите утку весом 2–2,5 кг. Если тушка крупнее, увеличьте количество маринада в полтора раза. Иначе специй не хватит на весь объем мяса.
Маринуйте не меньше 4 часов, а лучше 12. Держите тушку в холодильнике под крышкой и периодически переворачивайте, чтобы маринад распределялся равномерно.
Соль в маринаде — единственный источник соли. Не досаливайте мясо перед запеканием, иначе корочка станет жесткой, а вкус получится слишком соленым.
Если маринад слишком густой, разбавьте его 2–3 ст. л. воды или сока. Слишком жидкий маринад не удержится на коже — загустите его ложкой меда или горчицы.
Медово-горчичный маринад с чесноком
Этот вариант дает румяную корочку и легкую сладость. Горчица размягчает волокна, а мед карамелизуется при запекании. Такой маринад особенно хорош для праздничного стола.
Ингредиенты:
утка — 1 тушка весом 2–2,5 кг;
мед — 3 ст. л.;
горчица — 2 ст. л.;
чеснок — 4 зубчика;
соевый соус — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Полезные советы, которые пригодятся для любого маринада
Приготовление:
Чеснок пропустите через пресс. Смешайте мед, горчицу, соевый соус, масло, соль и перец. Добавьте чеснок и перемешайте до однородности.
Обмажьте тушку со всех сторон, уделяя внимание грудке и ножкам. Если маринад густой, разведите его ложкой воды.
Уложите утку в стеклянную или эмалированную емкость, закройте крышкой и уберите в холодильник на 6–12 часов. Пару раз переверните.
Перед запеканием дайте утке постоять при комнатной температуре 30 минут. Остатками маринада со дна емкости смажьте тушку сверху.
Запекайте при 180 градусах: первые 40 минут под фольгой, затем снимите фольгу и готовьте еще 40–50 минут до румяной корочки. Проверяйте готовность проколом в бедре: сок должен быть прозрачным.
Апельсиново-соевый маринад с имбирем
Цитрус и имбирь дают свежий аромат и легкую остроту. Соевый соус отвечает за соленость и глубокий цвет. Этот маринад хорош для утки, запеченной с яблоками.
Ингредиенты:
утка — 1 тушка 2–2,5 кг;
апельсин — 2 шт.;
соевый соус — 4 ст. л.;
имбирь свежий — кусок 3 см;
чеснок — 3 зубчика;
мед — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Приготовление:
С одного апельсина снимите цедру мелкой теркой, из обоих выжмите сок. Имбирь натрите, чеснок пропустите через пресс.
Смешайте апельсиновый сок, цедру, соевый соус, мед, масло, соль, перец, имбирь и чеснок.
Натрите тушку маринадом внутри и снаружи. Внутрь положите пару долек апельсина.
Маринуйте 4–8 часов в холодильнике под крышкой. Переворачивайте каждые 2 часа.
Запекайте при 180 градусах 1,5 часа, поливая соком из формы каждые 20 минут. За 15 минут до конца увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы корочка стала хрустящей.
Кефирный маринад с паприкой и розмарином
Кефир смягчает мясо и помогает специям проникнуть глубже. Паприка дает цвет, розмарин — хвойный аромат. Этот маринад прощает ошибки: даже если передержать утку, мясо не пересохнет.
Ингредиенты:
утка — 1 тушка 2–2,5 кг;
кефир 2,5% — 500 мл;
паприка молотая — 2 ч. л.;
розмарин сухой — 1 ч. л.;
чеснок — 4 зубчика;
соль — 1,5 ч. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Чеснок измельчите. Смешайте кефир, паприку, розмарин, соль, перец, масло и чеснок.
Залейте тушку маринадом так, чтобы он покрыл ее хотя бы наполовину. Если емкость мала, переворачивайте утку каждые 3 часа.
Держите в холодильнике 8–12 часов. Кефир не дает мясу пересыхать, поэтому передержать не страшно.
Перед запеканием снимите излишки маринада с кожи, иначе она будет гореть. Внутрь положите веточку свежего розмарина, если есть.
Запекайте при 180 градусах 1 час 40 минут. Первые 30 минут держите под фольгой, затем откройте для румяной корочки.
Винно-черносливовый маринад с лавровым листом
Красное вино и чернослив дают глубокий, почти пряный вкус. Этот маринад хорош для праздничного стола и отлично сочетается с печеными яблоками.
Ингредиенты:
утка — 1 тушка 2–2,5 кг;
красное сухое вино — 300 мл;
чернослив без косточек — 150 г;
лавровый лист — 3 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
мед — 2 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Чернослив нарежьте полосками. Чеснок измельчите.
Смешайте вино, мед, соль, перец, масло, лавровый лист, чеснок и половину чернослива.
Натрите утку маринадом, оставшийся чернослив положите внутрь тушки.
Маринуйте 6–10 часов в холодильнике, накрыв крышкой. Переворачивайте 2–3 раза.
Запекайте при 180 градусах 1,5 часа. За 20 минут до конца полейте утку 2 ст. л. вина из формы и увеличьте огонь до 200 градусов.
Винно-черносливовый маринад для курицы с лавровым листом
Томатно-чесночный маринад с паприкой и кориандром
Томатная паста делает корочку особенно румяной, а кориандр добавляет теплую пряную нотку. Такой маринад любят дети и взрослые: он не слишком острый, но ароматный.
Ингредиенты:
утка — 1 тушка 2–2,5 кг;
томатная паста — 3 ст. л.;
чеснок — 5 зубчиков;
паприка молотая — 1 ч. л.;
кориандр молотый — 1 ч. л.;
мед — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
вода — 100 мл.
Приготовление:
Чеснок пропустите через пресс. Смешайте томатную пасту с водой, медом, маслом, солью, перцем, паприкой, кориандром и чесноком.
Обмажьте тушку со всех сторон. Если смесь слишком густая, добавьте еще 2 ст. л. воды.
Маринуйте 4–8 часов в холодильнике под крышкой. Раз в 2 часа поливайте утку стекающим маринадом.
Перед запеканием обсушите кожу бумажным полотенцем, чтобы корочка получилась хрустящей.
Запекайте при 180 градусах 1 час 30 минут. Первые 40 минут под фольгой, затем без нее до золотистого цвета.
5 лучших маринадов для утки в духовке — сочно и ароматно
Пять маринадов дают разный характер: от сладкого медового до пряного винного. Выбирайте по настроению, не бойтесь менять специи и помните, что утка любит время: дайте ей пропитаться, и она ответит сочным мясом и хрустящей корочкой.
Ранее мы рассказали о том, как организовать фуршет без суеты: рецепты 3 закусок, которые гости сметут первыми
