Блинчатые пирожки — это тонкие блины с начинкой, свернутые конвертиками или небольшими рулетиками. В отличие от обычных фаршированных блинов, их после сборки часто дополнительно обжаривают в панировке. Снаружи получается румяная корочка, а внутри остается мягкая начинка. Такое блюдо можно подать на завтрак, взять с собой в дорогу или поставить на праздничный стол в качестве горячей закуски.
Как приготовить тесто для блинчатых пирожков
Для начала приготовьте основу. В глубокой миске взбейте 2 яйца с 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Влейте 500 мл молока комнатной температуры и перемешайте венчиком. Постепенно добавьте 200 г просеянной пшеничной муки, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков.
Влейте 2 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Если оно получилось слишком густым, добавьте немного молока. Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы мука равномерно увлажнилась.
Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом и выпекайте тонкие блины на среднем огне. Достаточно подрумянить их с одной стороны, а затем ненадолго перевернуть на другую. Не пересушивайте: эластичные блины легче сворачивать, и они не будут ломаться на сгибах.
Блинчатые пирожки с мясом
Блинчатые пирожки
Это один из самых сытных вариантов. Для начинки подойдет готовый фарш или отварное мясо, которое нужно измельчить. Если использовать фарш, начинка получится сочнее и приготовится быстрее.
Мелко нарежьте 1 луковицу и обжарьте на сковороде с 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавьте 400 г фарша, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая и разбивая комочки, пока мясо полностью не прожарится. Если начинка кажется суховатой, добавьте 2–3 ст. л. воды или бульона и потушите еще несколько минут. Полностью остудите.
Выложите 1–2 ст. л. начинки на нижнюю часть блина. Подогните боковые края к центру, затем сверните блин плотным конвертиком. Обмакните каждый пирожок во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на небольшом количестве масла до золотистой корочки со всех сторон.
Блинчатые пирожки с курицей и сыром
Нежная курица и расплавленный сыр делают начинку мягкой и сочной. Для нее лучше использовать филе бедра или грудки без кожи.
Отварите 300 г куриного филе в подсоленной воде до готовности, остудите и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке 100 г твердого сыра, добавьте к курице. Вмешайте 2 ст. л. сметаны, немного черного перца и мелко нарезанную зелень.
Распределите начинку по блинам и сверните их конвертиками. Для более хрустящей корочки обмакните пирожки во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет румяной, а сыр внутри не расплавится.
Блинчатые пирожки с грибами
Рецепт блинчатых пирожков
Грибы хорошо сочетаются с луком, сметаной и зеленью. Для начинки подойдут шампиньоны или вешенки, а если используются лесные грибы, их необходимо предварительно правильно обработать.
Нарежьте 300 г шампиньонов небольшими кусочками. Измельчите 1 луковицу и обжарьте ее на 1 ст. л. растительного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока не испарится выделившаяся жидкость. Посолите, поперчите, вмешайте 2 ст. л. сметаны и потушите еще 2–3 минуты. Остудите начинку.
Выложите грибы на блины и сверните конвертиками. Обжарьте пирожки на сковороде с небольшим количеством масла. По желанию используйте яичную панировку и сухари.
Блинчатые пирожки с яйцом и зеленым луком
Такую начинку удобно приготовить, если хочется сделать простое блюдо из доступных продуктов. Она напоминает начинку для традиционных пирожков с зеленым луком и яйцом, но готовится быстрее.
Сварите вкрутую 4 яйца, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте пучок зеленого лука, мелко порубленный ножом, 1–2 ст. л. сметаны, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы начинка стала однородной, но не слишком жидкой.
Разложите ее по блинам, сверните конвертиками и обжарьте на сливочном или растительном масле до золотистой корочки.
Сладкие блинчатые пирожки с творогом
Как приготовить блинчатые пирожки
Блинчатые пирожки могут быть не только закуской, но и десертом. Для сладкого варианта подойдет творожная начинка с ванилью и изюмом.
Разотрите 300 г творога с 2 ст. л. сахара, 1 яйцом и щепоткой ванилина. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито. Добавьте 30 г промытого и обсушенного изюма. Если масса получилась слишком влажной, положите 1 ст. л. манки и оставьте на 10 минут.
Выложите начинку на блины, заверните конвертиками и обжарьте на сливочном масле на умеренном огне. Переворачивайте осторожно, чтобы пирожки не раскрылись. Подавайте со сметаной, ягодным соусом или сахарной пудрой.
Как сделать блинчатые пирожки особенно вкусными
Не делайте блины слишком толстыми. Тонкая основа лучше сворачивается и не перебивает вкус начинки.
Полностью остужайте горячую начинку. Если положить ее на блин сразу после приготовления, тесто может размокнуть и порваться.
Не кладите слишком много начинки. Обычно достаточно 1–2 ст. л. на один блин, в зависимости от его размера.
Плотно заворачивайте края. Сначала подогните боковые стороны, затем сверните нижнюю часть к верхней — так начинка останется внутри.
Не перегревайте сковороду. На сильном огне панировка быстро подгорит, а середина не успеет прогреться.
Подавайте сразу после обжаривания. Так корочка останется хрустящей, а начинка — теплой.
4 простых пирога с мясом собрали в одной подборке: как готовить простую выпечку из готового теста и традиционный русский курник — читайте в этой статье.
