Для сытной выпечки необязательно готовить сложное тесто или долго заниматься начинкой. Из покупного слоеного теста и фарша можно сделать закрытый пирог меньше чем за час, а на кефирном тесте — приготовить мягкую заливную выпечку. Если есть время, стоит попробовать пирог с картофелем и мясом или домашний курник с курицей.
Все четыре варианта подходят для повседневного меню. Их можно подать вместо основного блюда, взять с собой на работу или приготовить к семейному чаепитию.
Пирог с фаршем из готового слоеного теста
Время приготовления: 45–55 минут.
Когда на приготовление обеда остается мало времени, удобно использовать готовое тесто. Дрожжевой вариант дает более пышную выпечку, а бездрожевой — тонкие хрустящие слои. В обоих случаях начинка из фарша и лука хорошо подходит для закрытого пирога.
Подготовьте 500 г слоеного теста, 400 г мясного фарша и 1 луковицу. Также понадобятся 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец и 1 яйцо для смазывания поверхности.
Если тесто хранилось в морозильной камере, разморозьте его заранее, соблюдая рекомендации на упаковке. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Всыпьте фарш, приправьте солью и перцем. В течение 5–7 минут перемешивайте мясо лопаткой, разделяя крупные комочки. Снимать начинку с огня можно после равномерного прогревания: полностью доводить фарш до готовности на сковороде необязательно. Перед сборкой пирога дайте ему немного остыть.
Тесто разделите на две части, причем одна должна быть чуть больше другой. Большой кусок раскатайте и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Разложите фарш, не доходя до краев, и накройте второй пластиной теста. Соедините края, плотно защипнув их, а на поверхности сделайте несколько небольших надрезов.
Яйцо слегка взбейте и нанесите на тесто. Выпекайте пирог при 200 °C в течение 25–35 минут. Ориентир готовности — золотистая корочка и полностью приготовленная начинка. Если поверхность уже зарумянилась, а середина еще не готова, снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекание.
Как сохранить сочность: не пересушивайте фарш при обжаривании. При необходимости влейте 2-3 ст. л. воды или бульона, а затем выпарьте излишки жидкости. После духовки оставьте пирог на 10 минут, прежде чем разрезать.
Рецепт пирога с мясом
Заливной пирог с мясом на кефирном тесте
Время приготовления: 50–60 минут.
В этом рецепте тесто не нужно ни раскатывать, ни оставлять для подъема. Оно замешивается до консистенции густой сметаны, а начинка помещается между двумя слоями. В результате получается мягкий пирог с румяным верхом и мясной серединой.
Для начинки возьмите 400 г фарша и 1 луковицу. Для жарки понадобится 1 ст. л. растительного масла, а для приправы — соль и черный перец. Тесто готовится из 250 мл кефира, 2 яиц, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла и 1/2 ч. л. соли.
Сначала займитесь мясом. Нарезанный небольшими кубиками лук обжарьте до прозрачности, добавьте фарш и готовьте 7–10 минут, периодически перемешивая. Приправьте смесь, снимите с огня и остудите.
Для теста соедините яйца, кефир и растительное масло. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, после чего размешайте венчиком до однородности. Не стоит добиваться плотной консистенции: тесто должно свободно распределяться по форме, оставаясь достаточно густым.
Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом. Налейте на дно половину теста, сверху выложите остывший фарш и покройте его оставшейся массой. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 °C, на 35–45 минут.
Проверьте готовность в центре деревянной шпажкой. Если на ней остается сырое тесто, а поверхность уже потемнела, прикройте пирог фольгой и допекайте. Перед нарезкой немного остудите выпечку.
К мясной начинке можно присоединить обжаренные шампиньоны или небольшое количество тертого сыра. Однако сочные добавки важно использовать умеренно: лишняя жидкость увеличит время выпекания и может помешать тесту пропечься.
Как приготовить пирог с мясом
Закрытый пирог с мясом и картофелем
Время приготовления: около 1 часа 20 минут.
Картофель и мясо образуют сытную начинку, которая постепенно доходит до готовности внутри закрытого пирога. При выпекании мясной сок пропитывает картофель, поэтому начинка получается сочной. Подойдет свинина, говядина или куриное филе без костей.
Для теста понадобятся 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо и щепотка соли. Начинку составят 400 г мяса, 3 средние картофелины и 1 луковица. Дополнительно подготовьте 2 ст. л. воды или бульона, соль и черный перец.
Холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой и солью до мелкой крошки. Добавьте яйцо и сметану, затем быстро замесите тесто. Оно должно собираться в мягкий ком и не липнуть к рукам. Уберите его в холодильник на 20 минут.
Пока тесто охлаждается, нарежьте мясо небольшими кубиками, очищенный картофель — тонкими ломтиками, а лук — мелкими кусочками. Смешайте все компоненты начинки, добавьте соль, перец и воду или бульон. Небольшое количество жидкости поможет сохранить сочность при выпекании.
Разделите тесто на две части. Большую раскатайте и поместите в форму, оставив бортики. Равномерно распределите начинку, накройте вторым пластом и тщательно соедините края. В центре верхнего слоя проделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Готовьте пирог при 180 °C примерно 50–60 мин. Время зависит от вида мяса и размера кусочков. Особенно важно убедиться, что картофель и мясо полностью приготовились. Если корочка становится слишком темной раньше времени, накройте пирог фольгой.
После духовки выдержите выпечку 10–15 мин. Кусочки будет проще вынуть, если начинка немного уплотнится. К такому пирогу подойдут свежие овощи, соленые огурцы или соус на основе сметаны.
Мясной пирог
Домашний курник с курицей и луком
Время приготовления: около 1 часа 15 минут.
Курник можно приготовить из простого сметанного теста без сложных добавок. Внутри — куриное филе с луком, а небольшое количество сливочного масла помогает сделать начинку сочнее. Для разнообразия к мясу можно добавить грибы.
Отмерьте 300 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки возьмите 500 г куриного филе, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, соль и черный перец.
Масло для теста должно быть холодным. Нарежьте его небольшими кусочками и перетрите с мукой. Введите сметану, яйцо, соль и разрыхлитель, замесите мягкое тесто. Заверните его и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Куриное филе порежьте небольшими кусочками, лук измельчите. Смешайте мясо с луком, посолите и поперчите. Сливочное масло для начинки разделите на маленькие кусочки и распределите по смеси.
Охлажденное тесто разделите на большую и меньшую части. Большую раскатайте, уложите в форму с бортиками и наполните курицей с луком. Накройте меньшим пластом, защипните края и сделайте несколько надрезов сверху, чтобы выходил пар.
Поставьте курник в духовку при 180 °C на 40–50 минут. Когда поверхность станет золотистой, проверьте готовность курицы внутри. Если корочка темнеет слишком быстро, прикройте пирог фольгой. Перед подачей оставьте его на 10 минут.
Если хочется дополнить начинку грибами, добавьте около 150 г шампиньонов. Предварительно обжарьте их и выпарьте лишнюю влагу, иначе внутри пирога может скопиться слишком много жидкости.
Что приготовить из цветной капусты на ужин, читайте в нашей статье.
