Сочный фарш — главный секрет удачных чебуреков. Если мясо сухое или мало лука, начинка получится плотной, а сок вытечет при жарке. Я готовлю фарш из мякоти любого мяса (говядина, свинина или смесь), добавляю много лука и немного ледяной воды — именно вода и лук дают тот самый бульон внутри. Фарш получается нежным, ароматным и идеально подходит для чебуреков, пирожков и беляшей.
Для приготовления понадобится: 500 г мякоти мяса, 2 крупные луковицы, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца, 3–4 ст. л. ледяной воды. Мясо нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте соль, перец и воду. Тщательно перемешайте фарш руками, отбивая его о дно миски, чтобы масса стала однородной и насытилась воздухом. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут. Перед лепкой чебуреков фарш должен быть холодным — так он не растечется и сохранит сок.
Совет: лук не жалейте — он дает сочность. А воду добавляйте постепенно, чтобы фарш не стал жидким. Для более яркого вкуса добавьте щепотку зиры или кориандра.
