Пекинская капуста отлично подходит для начинки домашних пирожков. В отличие от белокочанной, ее нежные листья быстро становятся мягкими при жарке и сохраняют приятную сочность. А простое тесто на кефире без дрожжей позволяет приготовить румяные пирожки без долгой расстойки. Получаются мягонькие, с тонкой корочкой и ароматной начинкой.
Возьмем 250 мл кефира, 350 г муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 1 ч. ложку сахара, соль, 300 г пекинской капусты, 1 луковицу и растительное масло.
Нашинкуем пекинку, мелко нарежем лук и обжарим вместе 5–7 минут. Посолим и остудим. Смешаем теплый кефир с содой, добавим яйцо, сахар, соль и муку. Замесим мягкое тесто, оставим на 15 минут.
Разделим тесто на кусочки, раскатаем, выложим начинку и защипнем края. Обжарим пирожки на сковороде с маслом под крышкой на небольшом огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяности.
Полезный совет
Не передерживаем пекинку на сковороде: достаточно, чтобы она слегка обмякла. Лишнюю влагу из начинки обязательно выпарим, иначе тесто внутри пирожков может остаться сырым.
