В Турции хозяйки готовят куриные котлеты немного иначе, чем привыкли мы: добавляют в фарш тертый лук, много свежей петрушки, паприку и ароматную зиру. Так получаются «Тавук кефте» — небольшие румяные котлетки с нежной, сочной серединкой и насыщенным вкусом.
Особенно хороши они с прохладным йогуртовым соусом, который прекрасно дополняет восточные пряности. Простое блюдо, а вкус — настоящий восторг!
Для приготовления понадобится:
500 г куриного фарша, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, пучок петрушки, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. черного перца, 3/4 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Для соуса: 150 г натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
Лук натирают на мелкой терке, петрушку рубят ножом. Добавляют к куриному фаршу вместе с яйцом, сухарями и специями. Массу тщательно вымешивают и оставляют на 5 минут, чтобы сухари впитали лишнюю влагу.
Смоченными руками формируют небольшие овальные котлетки, слегка приплющивают. Обжаривают на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности мяса.
Для соуса йогурт смешивают с измельченным чесноком и солью. Подают горячие кефте со свежими овощами и нежной заправкой.
Интересный факт
В турецкой кухне существует множество разновидностей кефте. Их готовят из разного мяса, а иногда даже без него — например, из чечевицы или булгура. Куриный вариант называют tavuk köfte, ведь слово tavuk по-турецки означает «курица».
