В Польше из обычных яблок и творога готовят такие пышные оладьи, что их легко принять за маленькие пирожные. Для рацухи не нужны дрожжи: просто натираю яблоки, смешиваю с творожным тестом и жарю на сковороде.
Получаются толстенькие румяные пышечки с нежной, слегка влажной серединкой и приятной фруктовой кислинкой.
Ингредиенты: творог 5–9% — 250 г, яблоки — 2 небольших, яйца — 2 шт., мука — 180 г, молоко — 100 мл, сахар — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л., соль — щепотка, растительное масло — для жарки, сахарная пудра — для подачи.
Приготовление: творог разомните вилкой, добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, соль и молоко. Перемешайте до однородности.
Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите густое тесто. Яблоки очистите от кожуры, натрите на крупной терке и слегка отожмите лишний сок.
Вмешайте в тесто и оставьте на 5 минут. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя толстенькие оладьи.
Жарьте на умеренно слабом огне под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности и полной готовности внутри. Подавайте теплыми, присыпав сахарной пудрой.
Интересный факт: в Польше рацухи традиционно готовят не только с яблоками, но и на дрожжевом тесте. Такие оладьи особенно популярны в домашней кухне, а быстрые варианты с разрыхлителем позволяют обойтись без длительного подъема теста.
