Борщ получается насыщенным не только из-за мяса. Отдельно тушеная свекла с томатной пастой и небольшим количеством уксуса помогает сохранить красивый цвет.
Ингредиенты: говядина на кости — 600 г, вода — 4 л, капуста — 300 г, свекла — 260 г, морковь — 100 г, лук — 80 г, чеснок — 10 г, картофель — 360 г, масло — 51 г, томатная паста — 20 г, сахар — 25 г, яблочный уксус — 15 г, соль — 7 г.
Из мяса сварите бульон за 2–2,5 часа. Лук и морковь обжарьте, добавьте свеклу, сахар и пасту, влейте немного бульона и уксус, тушите 20–25 минут. В готовый бульон положите картофель и капусту, затем свекольную заправку и чеснок. Дайте борщу настояться 15 минут.
Мой совет: уксус добавляйте именно в свекольную заправку, а не прямо в кастрюлю. Так проще контролировать вкус и не переборщить с кислотой.
