Когда за окном холодно, нет ничего лучше большой тарелки горячей хашламы с нежным мясом и ароматными овощами. Готовлю ее из говядины на косточке, добавляю помидоры, сладкий перец и крупно нарезанную картошку, чтобы получилось по-домашнему сытно.
Ингредиенты: говядина на кости — 1 кг, картофель — 700 г, помидоры — 500 г, болгарский перец — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, вода — 500 мл, петрушка — 20 г, кинза — 20 г, укроп — 15 г, соль — 1,5 ч. л., черный перец — 1/2 ч. л.
Приготовление: говядину нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, помидоры — дольками, сладкий перец — широкими полосками.
На дно толстостенной кастрюли выложите половину лука и помидоров, сверху распределите мясо, затем оставшийся лук, перец, помидоры и крупно нарезанный чеснок. Влейте 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения.
Убавьте нагрев до минимального, добавьте соль и перец и томите 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Аккуратно погрузите его в бульон, снова накройте крышкой и готовьте еще 30–40 минут до мягкости.
В конце посыпьте хашламу рубленой петрушкой, кинзой и укропом. Дайте настояться под крышкой 10 минут и разлейте по глубоким тарелкам, положив в каждую порцию мясо, картофель и овощи.
Интересный факт: хашлама особенно популярна в армянской кухне, хотя свои варианты этого блюда существуют и в других странах Кавказа. В одних семьях ее готовят практически без воды, позволяя мясу томиться в овощном соке, в других добавляют больше жидкости и подают как густой наваристый суп.
