У этих лепешек самое интересное скрывается под румяной корочкой. Стоит разломить горячую — и потянутся сырные нити, перемешанные с нежным картофелем и ароматной зеленью. Сулугуни дает начинке приятную солоноватость, а мягкое кефирное тесто остается пышным даже после остывания.
Для теста возьмем 250 мл кефира, 350 г муки, 1/2 ч. ложки соды, соль и 1 ст. ложку масла. Для начинки — 400 г картофеля, 200 г сулугуни, пучок укропа и 30 г сливочного масла.
Смешаем кефир с содой, добавим муку, соль и масло. Замесим мягкое тесто, оставим на 15 минут. Картофель отварим, разомнем с маслом. Добавим тертый сулугуни и укроп. Разделим тесто на четыре части, раскатаем, положим начинку. Соберем края к центру, защипнем и осторожно расплющим.
Обжарим под крышкой на слегка смазанной сковороде по 5–6 минут с каждой стороны.
Полезный совет
Картофель для начинки лучше разминать без молока: лишняя влага размягчит тесто. Сулугуни добавим в теплое, но не горячее пюре. А готовые лепешки смажем сливочным маслом и ненадолго накроем полотенцем.
