Мы привыкли, что винегрет — это свёкла, картошка и солёные огурцы, но в дореволюционной России его готовили совсем иначе. В старинном рецепте использовали жареное мясо, свежие яблоки, оливки и каперсы, а вместо масла добавляли пикантную заправку с горчицей.
Получался нарядный, сытный салат с необычным сочетанием вкусов, который и сегодня не затеряется на праздничном столе.
Для приготовления понадобится: 300 г готовой жареной телятины или говядины, 1 отварная свёкла, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 солёных огурца, 50 г оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, немного петрушки. Для заправки — 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление: Остывшее мясо нарежьте тонкими ломтиками, свёклу — небольшими кубиками, огурцы и яблоко — соломкой.
Оливки разрежьте пополам, каперсы при необходимости измельчите. Для заправки смешайте масло, уксус, горчицу, соль и перец.
На красивом блюде разложите мясо, добавьте овощи, яблоки, оливки и каперсы. Полейте соусом, аккуратно перемешайте и украсьте свежей петрушкой. Перед подачей охладите 20–30 минут.
Интересный факт
В «Словаре поваренном» Василия Лёвшина, изданном в 1795–1797 годах, винегрет описан как холодное блюдо из остатков жареного мяса. Помимо телятины использовали домашнюю птицу и дичь, добавляя свёклу, яблоки, каперсы, оливки и даже солёные лимоны. Привычный нам овощной винегрет заметно отличается от этого старинного варианта.
