Этот пирог — настоящий любимчик советских времен, гастрономический привет из солнечного Сочи. В нем прекрасно все: рассыпчатое песочное тесто, которое буквально тает во рту, и воздушная, ароматная ореховая начинка на основе нежного безе. Сладкий, но не приторный, с теплыми нотками корицы и кардамона.
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 4 ст. л. сахара, 350 г сливочного масла, 4 желтка (3 в тесто, 1 для смазки), 350 г сметаны, соль, ванилин. Для начинки: 300 г грецких орехов, 200 г сахара, 4 белка, корица, ванилин, кардамон.
Способ приготовления
Тесто: смешайте сухие ингредиенты и перетрите их в крошку со сливочным маслом. Добавьте сметану и желтки, замесите легкое тесто. Соберите в комок, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут (можно приготовить заранее).
Начинка: взбейте белки с сахаром до крепких пиков. Аккуратно вмешайте молотые орехи и специи.
Сборка: разделите тесто на 4 части и раскатайте коржи. Соберите пирог, смазывая каждый корж начинкой. Последний, верхний корж смажьте взбитым желтком, разделите на порционные части или ромбы, в центр положите орех. Поместите в духовку при 180 градусах на 30 минут. Доведите до готовности, ориентируясь на свою духовку.
Полезный совет
Не бойтесь перетирать масло с мукой долго. Чем мельче крошка, тем нежнее и слоистее получится тесто. И помните, холод — ваш союзник: тесто должно отдыхать в холодильнике, иначе при раскатке оно будет рваться.
