Если перловка у вас ассоциируется только с армейской кашей, этот рецепт изменит мнение. Крупа тушится с помидорами, луком, морковью и сладким перцем до мягкости, пропитывается овощными соками и становится похожей на ризотто. Закрываю такую заготовку каждый год — зимой она уходит и как самостоятельная закуска, и в рассольник, и к мясу.
Ингредиенты
Перловая крупа — 200 г, лук репчатый — 500 г, морковь — 500 г, перец сладкий красный — 200 г, чеснок — 6 зубчиков, помидоры — 1 кг, масло растительное — 100 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, укроп — по вкусу.
Как готовлю
Сначала промываю перловку несколько раз, заливаю водой на два часа, потом откидываю на дуршлаг. Помидоры натираю на терке, удаляя кожицу.
В казанке с толстым дном обжариваю мелко нарезанный лук на части масла до золотистого цвета, добавляю тертую морковь и готовлю еще пять минут. Выкладываю томатную массу и разбухшую крупу, довожу до кипения и тушу 20 минут.
Затем добавляю соломку сладкого перца, рубленый чеснок с укропом, соль, сахар, черный перец и остаток масла — и тушу под крышкой еще полчаса. В самом конце вливаю уксус, быстро перемешиваю и сразу раскладываю по стерилизованным банкам.
Ранее также сообщалось о рецепте соуса маринара.
