Многие думают, что палтус — это слишком капризная рыба для повседневного ужина. На самом деле достаточно запечь его в духовке, а не жарить на сковороде, где хрупкое филе неизбежно разваливается. Подайте горячим с холодным соусом тартар на соленых огурцах и каперсах — и получите идеальный баланс температур и вкусов.
Ингредиенты
Филе палтуса — 800 г, сыр пармезан — 80 г, сухари панировочные — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., паприка сладкая молотая — 1 ст. л., масло растительное рафинированное — 2 ст. л., соль — по вкусу, майонез — 4 ст. л., огурец соленый — 50 г, каперсы — 30 г, петрушка — 4 веточки.
Как готовлю
Сначала займемся соусом тартар: соленые огурцы и каперсы нарезаем очень мелко, зелень петрушки рубим тонко и добавляем к ним. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, а филе палтуса обсушиваем бумажным полотенцем, так как лишняя влага помешает корочке схватиться.
Каждый кусок солим, смазываем тонким слоем майонеза: он и удержит панировку, и защитит нежное мясо от пересыхания. Затем смешиваем мелко натертый пармезан с панировочными сухарями и сладкой паприкой, получается ароматная золотистая крошка с легким пряным запахом.
Обваливаем рыбу в этой смеси, слегка прижимая ладонью, чтобы сырная панировка легла плотно и не осыпалась. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем филе кожей вниз, оставляя между кусками расстояние, так корочка пропечется равномерно.
Отправляем в духовку минут на 20: паприка начнет темнеть, а по кухне поплывет сырно-сливочный дух. Следите за моментом, когда корочка станет глубокого янтарного цвета.
Готовую рыбу подаем сразу, горячей, с ложкой холодного тартара: контраст температур и хрустящая сырная кромка делают все блюдо.
