Харчо кажется сложным только на первый взгляд: на самом деле это просто бульон, овощи, рис и специи. Грудинка варится до мягкости, помидоры и ткемали дают кисло-сладкую основу, а чеснок с кинзой — тот самый аромат. Получается густой, пряный суп, который согревает в любую холодную погоду.
Ингредиенты
Говяжья грудинка — 700 г, вода — 2 л, корень сельдерея — 50 г, петрушка — 1 корень + 2-3 веточки, морковь — 2 шт., репчатый лук — 3 шт., лавровый лист — 4 шт., черный перец горошком — 1/2 ст. л., душистый перец горошком — 1/2 ст. л., помидоры — 2 шт., зеленый острый перец — 1 шт., красный острый перец — 1 шт., длиннозерный рис — 5 ст. л., соус ткемали — 4 ст. л., хмели-сунели — 1 ст. л., зеленый лук — 40 г, базилик — 2-3 веточки, кинза — 2-3 веточки, чеснок — 4-5 зубчиков, сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала заливаю грудинку холодной водой, довожу до кипения и снимаю пену. Тем временем чищу морковь, корень сельдерея и петрушки, разрезаю пополам с луковицей и отправляю в бульон — варю 1,5 часа, за 20 минут до конца добавляю лаврушку и перец горошком. Процеживаю бульон, мясо отделяю от кости, нарезаю и возвращаю в кастрюлю. Добавляю нарезанные помидоры, лук и острый перец, кипячу и варю 15 минут. Затем всыпаю промытый рис, кладу ткемали и хмели-сунели, варю еще 15 минут. В конце добавляю сахар, соль, измельченную зелень и чеснок, даю настояться под крышкой.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
