Мой дед готовил такой квас и прожил 90 лет. Теперь я вооружился его рецептом. Никакой химии, никаких дрожжевых таблеток. Только ржаной хлеб, сахар, изюм и вода. Настаивается 3 дня, получается пенистым, бодрящим, с хлебным ароматом.
Что понадобится
3 л воды, 300 г ржаного хлеба (лучше бородинского), 200 г сахара, 1 ст. л. изюма (немытого — на нем природные дрожжи), 10 г сухих дрожжей (по желанию, для ускорения).
Как я готовлю
Хлеб нарезаю кубиками, подсушиваю в духовке до темных сухарей (не сжигаю!). Воду кипячу, остужаю до теплого состояния (30–35°C). В трехлитровую банку засыпаю сухари, добавляю сахар, изюм и дрожжи (если использую).
Заливаю теплой водой, оставляя 5–7 см до горлышка. Накрываю марлей, ставлю в теплое, темное место на 2–3 дня. Через день пробую: если стало кисловатым — значит, процесс идет.
Готовый квас процеживаю через марлю, разливаю по бутылкам, добавляю в каждую по 2–3 изюминки для газообразования. Закрываю плотно крышками, ставлю в холодильник еще на 12–24 часа.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Дедов рецепт не подвел. Первая партия бродила 2,5 дня — квас получился насыщенным, с красивой пеной. Изюм для брожения обязательно берите немытый — на нем живые дрожжи. Сухари лучше подсушивать до темно-коричневого цвета, тогда квас будет ароматнее. Разливаю по пластиковым бутылкам — так видно, когда начнут твердеть (газ накапливается). Хранится в холодильнике неделю, но у нас выпивают за два дня.
