Гениальная простота этого рецепта заключается в том, что весь мандарин, включая кожуру, превращается в нежнейшее тесто без намека на горечь. Кекс получается невероятно влажным, насыщенным цитрусовым ароматом и буквально тает во рту. Дополнительная пропитка мандариновым сиропом и легкий творожный крем делают его похожим на изысканный десерт из кондитерской, а не на домашнюю выпечку.
Ингредиенты для теста: мандарин — 3 средние штуки (около 200 г), сахар — 150 г, яйцо — 3 штуки, мука — 200 г, разрыхлитель — 10 г, растительное масло — 70 мл, соль — щепотка.
Для пропитки: сок 2-3 мандаринов (около 100 мл), сахар — 1 ст. л. Для крема: творожный сыр — 140 г, сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление: мандарины тщательно вымойте, нарежьте кусочками вместе с кожурой, удаляя только косточки. В чашу блендера положите мандарины, яйца, сахар, соль и растительное масло, измельчите до однородной массы. В глубокой миске смешайте муку с разрыхлителем, влейте мандариновую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой до гладкого теста. Перелейте тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 50–60 минут до сухой зубочистки. Дайте кексу немного остыть в форме. Для пропитки смешайте свежевыжатый мандариновый сок с сахаром, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Горячим сиропом обильно полейте теплый кекс, предварительно проткнув его в нескольких местах зубочисткой. Для крема взбейте охлажденный творожный сыр с сахарной пудрой до легкости. Полностью остывший кекс смажьте сверху кремом и украсьте по желанию цедрой мандарина.
Ранее мы делились интересным рецептом. Не шарлотка, а кое-что советское: беру один лимон — этому рецепту до сих пор равных не знаю.
