Мясо для этого рецепта не превращается в фарш, а нарезается кубиками, благодаря чему каждая котлетка-растрепка остается невероятно нежной внутри, а кляр создает хрустящую золотистую корочку.
Что понадобится
Куриное филе (грудка) — 500 г, яйца — 2 шт., мука — 3 ст. л., соус сливочно-чесночный (или сметана/майонез) — 2 ст. л., масло растительное — для жарки, соль — по вкусу, перец черный — по вкусу, куркума — 1/2 ч. л., перец белый — по вкусу.
Как готовлю
Куриное филе обсушиваю бумажными полотенцами, разрезаю вдоль на пластины и нарезаю мелкими кубиками (до 1 см). Сразу приправляю солью и черным перцем, чтобы мясо пропиталось.
В отдельной миске взбиваю яйца вилкой, добавляю сливочно-чесночный соус, куркуму, белый перец и соль, затем всыпаю муку и тщательно вымешиваю кляр до однородности без комочков. Отправляю в этот кляр нарезанное филе и перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся тестом.
На сковороде разогреваю растительное масло на среднем огне. Выкладываю по полной столовой ложке смесь, слегка расплющивая ее в лепешку. Обжариваю растрепки по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые котлеты перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подаю горячими. Если готовлю большую партию, довожу до готовности в духовке после быстрой обжарки — это ускоряет процесс и сохраняет сочность.
