Помидоры, яблоки и перец увариваю вместе — и получается густой домашний кетчуп без крахмала и лишних добавок. Он отлично подходит к мясу, картошке, макаронам и хранится при комнатной температуре.
Вкус получается насыщенный, томатный, с легкой сладостью яблок и ароматом специй. Главное — брать мясистые помидоры с небольшим количеством семян и сока: лучше всего подходят сливовидные сорта.
Для приготовления вам понадобится: 2 кг помидоров, 250 г лука, 250 г яблок, 1 сладкий перец, 1/4 головки чеснока, 3/4 ст. ложки соли, 150 г сахара, 1/4 ст. ложки корицы, 3/4 ч. ложки паприки, 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 50–75 мл 9%-ного уксуса.
Помидоры, яблоки, лук, перец и чеснок нарежьте, сложите в кастрюлю и варите 1,5 часа, иногда помешивая. Пробейте массу блендером и протрите через сито. Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи, уваривайте еще 20–30 минут. В конце влейте уксус, проварите 2–3 минуты, уберите лавр и гвоздику, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Выход — около 3,5–4 банок по 350 мл.
Личный опыт
Автор приготовила кетчуп из сливовидных помидоров — получился густым и насыщенным без крахмала. Больше понравилось с 50 мл уксуса: вкус мягче, а с 75 мл получается заметно пикантнее.
