Обожаю пышки, но возиться с дрожжами и ждать, пока тесто подойдет, всегда было лень, и этот рецепт стал спасением. С ним пышки получаются невероятно воздушными.
Главный секрет кроется в правильном сочетании кефира и соды, которые дают мгновенную реакцию, а также в том, что тесто не нужно долго вымешивать, чтобы клейковина не переработалась и структура осталась рыхлой.
Ингредиенты: кефир (жирностью 2,5% или 3,2%) — 250 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., мука — 280 г (примерно 2 стакана), сода пищевая — 1 ч. л. без горки, растительное масло для жарки.
Как приготовить пышки
Кефир нагреваю до комнатной температуры, добавляю яйцо, сахар и соль, хорошо перемешиваю, затем всыпаю муку и соду — не гашу, сода прореагирует с кислотой кефира сразу, и замешиваю мягкое, но не липнущее тесто, которое собирается в шар, но остается слегка влажным. Важно: не вымешиваю тесто долго — буквально 2–3 минуты, чтобы оно не стало тугим. Затем оставляю его на 15 минут под полотенцем, за это время сода начинает действовать, и тесто становится пористым.
Раскатываю тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, вырезаю кружочки стаканом или просто отщипываю кусочки, обжариваю на разогретой сковороде с большим количеством масла на среднем огне под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны — они поднимаются, становятся пышными, румяными и пропекаются внутри.
Полезный совет
Чтобы пышки были особенно воздушными, используйте кефир высокой жирности и обязательно комнатной температуры — это усиливает реакцию.
Ранее стало известно, как приготовить картофельные палочки без жарки и масла.
