Хрустящие розовые лепестки капусты, сладковатая свекла, морковь и чеснок — «Пелюстка» получается такой яркой, что сразу привлекает внимание на столе. А через пару дней овощи успевают пропитаться кисло-сладким маринадом, но при этом сохраняют приятный хруст.
Осенью такая закуска особенно кстати: капуста уже плотная и сочная, а свекла дает ей тот самый насыщенный малиново-розовый цвет. Под картошку, мясо или просто с кусочком черного хлеба — баночка уходит удивительно быстро.
Для приготовления понадобится:
Белокочанная капуста — 2 кг, свекла — 400 г, морковь — 300 г, чеснок — 7–10 зубчиков. Для маринада: вода — 1 л, уксус 9% — 150 мл, сахар — 150 г, нейодированная соль — 2 ст. л., смесь перцев горошком — 2 ч. л., лавровый лист — 3–5 шт., растительное масло — 1–2 ст. л. на каждую литровую банку.
С капусты снимите поврежденные верхние листья, кочан нарежьте довольно крупными квадратами или «лепестками». Свеклу и морковь очистите и нарежьте кружочками либо пластинками толщиной около 5 мм. Крупные зубчики чеснока разрежьте пополам.
Укладывайте овощи в чистые банки слоями: свекла, морковь, чеснок и капуста. Повторяйте, пока банка не заполнится, а сверху положите еще несколько кусочков свеклы — цвет получится особенно красивым.
Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Снимите кастрюлю с огня и только после этого влейте уксус.
Залейте овощи горячим маринадом так, чтобы они оказались полностью покрыты жидкостью. В каждую литровую банку добавьте 1–2 ст. л. растительного масла. После остывания закройте крышками и уберите в холодильник.
Через 2–3 дня «Пелюстку» уже можно пробовать.
