Домашний ростбиф — это достойная замена любой магазинной колбасе на бутерброды, потому что он получается сочным, ароматным, с пряной корочкой и нежной серединкой, при этом готовится из одного куска говядины с минимумом усилий, а после заморозки вкус остается таким же ярким, как свежий.
Ингредиенты: цельный кусок говядины (вырезка или толстый край) весом около 1–1,2 кг без лишних жил и пленок, смесь специй (паприка, чеснок, тимьян и черный перец), соль, горчица дижонская для смазки перед запеканием.
Перевяжите мясо кулинарной нитью крест-накрест через каждые 2–3 см — это сохранит форму при жарке и запекании. Щедро посолите, посыпьте специями. Хорошо вотрите смесь в поверхность мяса руками, смажьте мясо растительным маслом. Затем разогрейте сковороду до максимума, выложите ростбиф и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, включая торцы и бока, до румяной корочки. Переложите мясо в жаропрочную форму, смажьте тонким слоем горчицы, поместите в духовку, разогретую до 190 °C, и запекайте 30 минут для средней прожарки или 50–60 минут для полной, в зависимости от ваших предпочтений. Самое важное: после выпечки заверните ростбиф в два слоя фольги, оставьте на столе на 30 минут до полного остывания — соки распределятся внутри, и мясо станет максимально нежным.
Ранее стало известно, как приготовить котлеты по-немецки.
