Классические сырники легко превратить в осенний вариант, если добавить к творогу немного тыквы и яблока. Тыква делает тесто красивого золотистого цвета и придает ему мягкость, а яблоко добавляет приятную кислинку и фруктовый аромат.
Для этого рецепта лучше взять плотный творог без большого количества сыворотки. Тыкву предварительно запечь или приготовить на пару, а яблоко натереть и слегка отжать. Тогда тесто получится достаточно густым, а готовые сырники не расползутся на сковороде.
Читайте подробный рецепт далее.
Как подготовить тыкву и яблоко
Для сырников понадобится 300 г творога 5–9% жирности, 150 г очищенной тыквы, небольшое яблоко, яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и 3 ст. л. муки. Еще около 2 ст. л. муки понадобится для формирования сырников и немного — для присыпки рабочей поверхности.
Тыкву нарежьте небольшими кусочками и запекайте при 190 °C около 20–25 мин. Она должна стать мягкой, но не пересохнуть. Готовую мякоть остудите и разомните вилкой в однородное пюре. Если после приготовления в тыкве осталось много жидкости, дайте ей стечь.
Для сырников лучше брать сладкую плотную тыкву с яркой мякотью. Водянистые сорта придется дольше отжимать, иначе тесто получится слишком мягким.
Яблоко очистите по желанию, удалите серединку и натрите крупно. Если выделилось много сока, слегка отожмите мякоть руками. Полностью избавлять ее от жидкости не нужно: небольшое количество яблочного сока сделает сырники нежнее.
Замешиваем тесто
Творог разомните вилкой. Если он крупнозернистый и суховатый, можно протереть его через сито — тогда готовые сырники получатся особенно однородными. Добавьте яйцо, сахар и ванильный сахар, перемешайте.
Потом положите 100 г тыквенного пюре и натертое яблоко. Перемешайте массу и постепенно добавьте 3 ст. л. муки. Точное количество может немного отличаться: влажность творога, тыквы и яблока бывает разной.
Не стоит сразу добавлять много муки, пытаясь сделать тесто плотным. Ее избыток сделает сырники тяжелыми, а вкус творога станет менее заметным.
Оставьте тесто на 5–10 мин. За это время мука впитает часть влаги. Если масса все еще слишком липкая, добавьте еще 1 ст. л. муки.
Как сформировать сырники
Присыпьте стол мукой. Выложите небольшую порцию творожной массы, слегка обваляйте в муке и сформируйте толстую лепешку. Удобно делать сырники диаметром около 6-7 см и толщиной 1,5-2 см. Слишком крупные изделия могут плохо пропечься внутри.
Сильно прижимать тесто не нужно. Достаточно аккуратно придать сырнику форму ладонями и немного подровнять края. Если масса липнет к рукам, смочите ладони холодной водой.
Простой рецепт сырников
Жарим до румяной корочки
Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. растительного масла. Огонь должен быть средним. Выложите сырники и жарьте примерно по 3-4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки.
После переворачивания можно накрыть сковороду крышкой и уменьшить нагрев. Подержите сырники еще 2-3 мин. — за это время они хорошо прогреются внутри, но не успеют подгореть снаружи.
Если корочка темнеет слишком быстро, не увеличивайте количество масла. Просто убавьте огонь: из-за сахара и тыквы сырники румянятся быстрее обычных.
Готовые сырники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте их теплыми со сметаной, натуральным йогуртом или медом.
Что добавить для осеннего вкуса
Тыква и яблоко уже дают сырникам достаточно выраженный аромат, поэтому большое количество специй здесь не требуется. Но при желании в тесто можно добавить 1/2 ч. л. молотой корицы. Хорошо подойдет и небольшая щепотка мускатного ореха.
Интересный вариант — добавить 1 ст. л. изюма. Перед этим залейте его горячей водой на 10 мин., затем хорошо обсушите. Слишком много сухофруктов класть не стоит: они сделают сладость более заметной и могут перебить вкус творога.
Для подачи можно приготовить быстрый яблочный соус. Небольшое яблоко нарежьте кубиками, положите в маленькую сковороду, добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. воды. Прогрейте 5–7 мин., пока кусочки не станут мягкими. Такой соус особенно хорошо сочетается с теплыми сырниками и не требует большого количества сахара.
Можно ли приготовить сырники в духовке
Да, этот вариант подойдет тем, кто не хочет жарить творожные изделия на масле. Выложите сформированные сырники на противень с пергаментом и готовьте при 180 °C около 20–25 мин. В середине приготовления их можно аккуратно перевернуть.
В духовке сырники не получаются такими же румяными, как на сковороде, зато потребуют меньше масла. Для более выраженной корочки поверхность можно слегка смазать сметаной перед выпеканием.
Сколько калорий в сырниках
Если использовать творог 5% жирности и жарить сырники с небольшим количеством масла, одна порция из 2-3 штук будет содержать ориентировочно 250–300 ккал. При подаче со сметаной, медом или вареньем калорийность увеличится.
Большая подборка рецептов шарлоток: 10 способов приготовить любимый пирог ищите в нашей подборке.
