Оливье необязательно каждый раз собирать по одной и той же схеме. Если хочется приготовить знакомый салат по-новому, достаточно посмотреть, какие продукты сейчас есть на кухне. Осенью это картофель, морковь, свекла, яблоки, соленые огурцы и свежая зелень. Часть овощей можно запечь, а вместо привычной вареной колбасы взять куриное филе. При этом специально искать необычные продукты или тратить много денег не придется. Поделились пошаговым рецептом ниже.
Овощи лучше не варить, а запечь
Для салата возьмите 3 средних картофелины и 2 моркови. Овощи вымойте, обсушите и запекайте целиком в кожуре при 200 °C. Моркови обычно требуется около 30–40 мин., картофелю — 40–50 мин. Точное время зависит от размера клубней, поэтому готовность проверяйте ножом: он должен легко входить в серединку.
Запеченные овощи остаются плотными, поэтому нарезка лучше сохраняет форму.
Готовые картофель и морковь полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Не стоит делать их слишком мелкими
Что добавить вместо привычного набора
К овощам добавьте 250 г отварного куриного филе. Чтобы мясо получилось сочным, положите его в кипящую подсоленную воду и варите после повторного закипания около 15–20 мин. Затем оставьте филе остывать в небольшом количестве бульона. Так оно меньше подсохнет.
Как приготовить осеннюю версию оливье
Теперь нарежьте 3 небольших соленых огурца. Если они очень водянистые, слегка отожмите рассол.
Избыток жидкости сделает заправку слишком жидкой и может испортить консистенцию салата.
Возьмите 1 небольшое кисло-сладкое яблоко. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Яблоко лучше добавлять прямо перед смешиванием остальных продуктов, чтобы оно не успело потемнеть.
Кожицу снимать необязательно, если она тонкая и хорошо вымыта.
Для более сытного варианта можно положить 100–120 г консервированного зеленого горошка. Перед этим обязательно слейте жидкость.
Часть картофеля можно заменить запеченной свеклой, но тогда блюдо приобретет яркий бордовый цвет, а остальные ингредиенты будут постепенно окрашиваться.
Заправка решает почти все
Для соуса смешайте 3 ст. л. майонеза с 1 ч. л. неострой горчицы. Добавьте 1 ст. л. рассола от огурцов и немного свежемолотого черного перца. Соль сразу не кладите: ее может оказаться достаточно в огурцах, мясе и майонезе.
Если хочется получить более легкую заправку, замените 1 ст. л. майонеза таким же количеством густой сметаны. Полностью убирать майонез необязательно — небольшое его количество хорошо связывает все компоненты и дает знакомый вкус праздничного салата.
Перемешивайте заправку отдельно и только потом соединяйте ее с нарезанными продуктами. Так соус равномерно распределится, а овощи не придется долго перемешивать, рискуя превратить их в пюре.
Как собрать салат
В большую миску положите картофель, морковь, курицу, огурцы, яблоко и зеленый горошек. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Попробуйте и только после этого при необходимости посолите.
Рецепт оливье с осенними продуктами
Салату желательно дать постоять в холодильнике 30–40 мин. За это время вкусы станут более цельными, а яблоко и огурцы дадут приятный контраст плотным запеченным овощам. Перед подачей еще раз перемешайте и при желании посыпьте мелко нарезанным укропом или зеленым луком.
Есть еще одна полезная хитрость: если салат готовите заранее, яблоко и заправку лучше добавить непосредственно перед подачей. Нарезанные овощи, мясо и огурцы можно соединить за несколько часов до прихода гостей и убрать в холодильник.
Как можно изменить рецепт
Куриное филе здесь легко заменить отварной индейкой или запеченной курицей. Подойдет и запеченная ветчина, если хочется получить более праздничный вариант. А вот полностью отказываться от кислого компонента не стоит: именно соленый огурец и яблоко не дают запеченным овощам сделать салат слишком тяжелым.
Вместо свежего яблока можно взять плотную грушу с выраженной кислинкой, но сладкие мягкие сорта лучше не использовать. Они быстро размокают и делают вкус салата приторным.
Интересный вариант для осеннего стола — добавить горсть обжаренных тыквенных семечек уже в готовый салат. Они не должны долго лежать в заправке, иначе потеряют хруст. Достаточно посыпать ими порции перед подачей.
Сколько калорий в осеннем оливье
При использовании 3 ст. л. обычного майонеза и указанного количества продуктов в одной порции такого салата будет ориентировочно 220–260 ккал, если разделить весь объем на 6 порций. Точное значение будет отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
Этот вариант хорошо подходит для обычного семейного обеда: его можно приготовить из небольшого количества недорогих продуктов, а оставшиеся после запекания овощи использовать для других блюд.
3 необычных рецепта хреновины с разными добавками собрали в одной подборке.
