Классическую хреновину с помидорами знают многие, но острый корень хорошо сочетается не только с томатами. Его вкус можно смягчить яблоком, добавить сладость свеклой или сыграть на контрасте меда и лимона.
Такие соусы не требуют длительной варки: достаточно измельчить продукты и смешать их между собой. Главное — учитывать, что свежая хреновина с такими добавками предназначена для хранения в холодильнике, а не в кладовой. Поэтому лучше использовать небольшие банки и не готовить сразу слишком много.
Как хранить домашнюю хреновину
Все три варианта содержат свежие продукты и не проходят полноценную термическую обработку, поэтому их следует держать в холодильнике. Не рассчитывайте, что хрен, мед, лимон или уксус сами по себе обеспечат длительное хранение при комнатной температуре.
Для заготовки используйте чистую сухую тару и небольшие банки, чтобы соус не стоял открытым неделями. Если появились плесень, пузырьки, необычный запах, вздулась крышка или заметно изменился внешний вид продукта, хреновину не пробуйте и не пытайтесь удалить испорченный верхний слой — безопаснее выбросить всю банку.
Хреновина с яблоком — мягче классической
Для этого варианта возьмите 200 г свежего корня хрена. Очистите его и измельчите удобным способом — натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Если работаете с блендером, не наклоняйтесь близко к чаше сразу после измельчения: пары хрена могут сильно раздражать глаза и дыхательные пути.
Три кислых или кисло-сладких яблока очистите от кожицы и сердцевины, затем натрите или измельчите вместе с хреном. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Хорошо перемешайте и попробуйте. При необходимости отрегулируйте вкус небольшим количеством сахара или соли.
Яблоко сделает соус сочнее и немного смягчит резкость хрена. Переложите хреновину в чистую небольшую банку, плотно закройте и уберите в холодильник.
Такой соус подойдет к запеченному мясу, птице, картофелю и холодным закускам.
Как приготовить хреновину дома
Хреновина со свеклой — яркая и пикантная
Если хочется получить соус насыщенного бордового цвета, соедините хрен со свеклой. Возьмите 200 г корня хрена, очистите и измельчите. Затем подготовьте 200 г свеклы. Чтобы вкус получился мягче и слаще, предварительно запеките корнеплод до готовности и полностью остудите.
Измельчите свеклу на мелкой терке или в блендере и смешайте с хреном. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. 9% уксуса. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.
Количество хрена можно увеличить, если нужен более острый соус. А если хочется сделать вкус мягче, добавьте еще немного свеклы.
Готовую смесь разложите по небольшим чистым банкам и поставьте в холодильник. Подавайте свекольную хреновину к холодцу, заливному, отварному мясу и другим холодным закускам.
Хреновина с медом и лимоном — необычный соус к мясу
В этом рецепте остроту хрена дополнит сладость меда и выраженная цитрусовая кислинка.
Очистите и измельчите 200 г корня хрена. С одного лимона снимите немного цедры, не затрагивая белый слой под кожурой. Затем выжмите сок и добавьте его к хрену.
Положите 1-2 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л. соли и немного лимонной цедры. Влейте 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешайте. Мед лучше добавлять постепенно: его количество зависит от кислоты лимона и желаемого вкуса.
Дайте соусу постоять 10–15 минут и попробуйте. Если он получился слишком резким, добавьте немного меда; если сладость кажется излишней — еще немного лимонного сока.
Переложите хреновину в небольшую чистую банку и храните в холодильнике. Такой вариант особенно хорошо подходит к запеченному мясу, птице и овощным салатам.
10 рецептов аджики также ищите на нашем сайте.
