Привычные голубцы можно приготовить совсем по-другому, если позаимствовать интересный прием из ливанской кухни. В мальфуф мясная начинка с рисом пропитывается ароматами чеснока, лимона и мяты, а вместо обычных капустных листьев я использую нежные листья пекинки.
Получаются небольшие сочные рулетики с приятной кислинкой, которые хороши даже без сметанной подливы.
Для приготовления понадобится: 1 крупный кочан пекинской капусты, 400 г говяжьего или бараньего фарша, 100 г риса, 5–6 зубчиков чеснока, сок 1 лимона, 1 ч. л. сушеной мяты, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, 300–400 мл воды.
Приготовление: разберите пекинскую капусту на листья, срежьте толстую часть белого основания и опустите их в кипяток на 1–2 минуты, чтобы стали мягкими.
Сырой промытый рис смешайте с фаршем, солью, перцем и половиной мяты. На каждый лист положите немного начинки и сверните плотным небольшим рулетиком. Уложите мальфуф в кастрюлю швом вниз рядами, добавляя между ними очищенные зубчики чеснока.
Влейте воду и масло, прижмите рулетики тарелкой и томите под крышкой на слабом огне около 40–50 минут до готовности риса и мяса. За 10 минут до окончания добавьте лимонный сок и оставшуюся мяту.
Интересный факт
По-арабски malfouf означает «завернутый» или «свернутый». В Ливане это блюдо традиционно готовят из белокочанной капусты, но некоторые повара используют пекинскую. Ее листья тоньше и нежнее, поэтому легко сворачиваются в аккуратные рулетики.
