Имитированная икра, хоть и может выглядеть как натуральный деликатес, существенно уступает по качеству настоящей, заявила «ФедералПресс» доцент кафедры физической культуры Государственного университета управления Ирина Меркулова. По словам эксперта, в таком продукте очень мало белка, почти нет полезных жирных кислот, зато есть соль и разные добавки.
Низкая калорийность [имитированной икры] не означает высокую пищевую ценность. В ней, как правило, мало белка и практически отсутствуют омега-3 EPA и DHA, если специально не добавлен рыбий жир, — предупредила Меркулова.
Как отметила Меркулова, имитированную икру преимущественно делают на основе альгината натрия и других желирующих компонентов, добавляя для вида и вкуса красители, ароматизаторы и соль. Ее энергетическая ценность обычно составляет 40–70 ккал на 100 г, тогда как красная лососевая икра содержит около 230–270 ккал.
Ранее доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при правительстве РФ Евгений Сумароков заявил, что икра лосося является одной из наиболее полезных. Он подчеркнул, что на данный момент наиболее качественная — икра осетровых, которую добывают российские и иранские рыбаки в Каспийском море.
