Кабачки можно не только жарить кружочками или запекать в духовке. Если сначала подрумянить их в муке, а затем потушить под овощной зажаркой со сметаной, получится полноценное домашнее блюдо с нежной серединой и густой подливой. Кабачки пропитаются соком помидоров, морковью и луком, а мука на поверхности поможет соусу стать немного гуще.
Для этого рецепта лучше взять крупный, но молодой кабачок. У него уже достаточно мякоти, чтобы нарезать ее толстыми кружочками, но семечки еще остаются мягкими. У старого овоща кожура и крупные семена могут быть жесткими, поэтому для такого блюда он подходит хуже.
Как подготовить кабачки
Возьмите крупный молодой кабачок и очистите его от кожуры. Нарежьте овощ кружочками толщиной около 2 см. Семечки удалять не нужно, если они мягкие и небольшого размера.
В широкую тарелку насыпьте 2-3 горсти муки и смешайте ее с солью. Обваляйте каждый кружок с обеих сторон. Не оставляйте кабачки в муке надолго: лучше подготовить их непосредственно перед жаркой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите кабачки в один слой и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Не стремитесь полностью приготовить их на этом этапе — внутри овощи еще будут тушиться.
Готовые кусочки аккуратно переложите в глубокую кастрюлю или сотейник.
Кабачки в сметанной заливке: рецепт
Готовим овощную зажарку
Очистите крупную луковицу и мелко нарежьте. Налейте в сковороду немного подсолнечного масла и пассеруйте лук на среднем огне до прозрачности.
Очистите 2 средние моркови и натрите их на крупной терке. Переложите морковь к луку, перемешайте и готовьте 5–7 минут. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели.
Нарежьте 2 крупных помидора небольшими кубиками и добавьте к моркови с луком. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2–3 минуты. Помидоры должны немного размягчиться и дать сок, но превращать их в однородный соус не нужно.
Тушим кабачки в сметанной подливе
Распределите овощную зажарку поверх обжаренных кабачков. Получится своеобразная овощная шуба, которая во время тушения отдаст сок кабачкам.
Добавьте 3 ст. л. сметаны, немного соли и черного перца. Затем влейте воду так, чтобы жидкость почти покрывала овощи. Слишком много воды добавлять не стоит: во время тушения кабачки и помидоры тоже выделят влагу.
Не перемешивайте блюдо сразу. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения. После этого уменьшите нагрев до минимума и накройте крышкой.
Тушите кабачки примерно 30–40 минут. На газовой плите поставьте кастрюлю на рассекатель или используйте посуду с толстым дном. Это поможет равномерно распределить тепло и снизит риск пригорания нижнего слоя.
Готовность определяйте по кабачкам: они должны стать мягкими, но сохранить форму. После выключения огня осторожно перемешайте овощи и подливу.
Как вкусно и просто приготовить кабачки
Как подать кабачки
Подавайте блюдо горячим или теплым, полив кабачки сметанно-овощной подливой. Перед подачей посыпьте их свежей зеленью — подойдет укроп, петрушка или зеленый лук.
Такие кабачки хорошо сочетаются с отварным картофелем, рисом, гречкой или свежим хлебом. Благодаря овощной зажарке и сметанной подливе их можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.
Советы для удачного блюда
Не нарезайте кабачки тоньше 2 см: при длительном тушении они могут потерять форму. Если овощ очень сочный, воду добавляйте постепенно, ориентируясь на количество жидкости в кастрюле.
Сметану лучше брать средней жирности. Если она очень густая, предварительно размешайте ее с несколькими ложками горячей воды, а затем добавляйте к овощам. Так она равномернее распределится в подливе.
Если хочется более густого соуса, после приготовления снимите крышку и оставьте блюдо на слабом огне еще на несколько минут. Лишняя жидкость испарится, а подлива станет насыщеннее.
Главное — не спешить перемешивать кабачки во время тушения. Мягкие кружочки легко повредить, и вместо аккуратных кусочков получится овощное рагу. Лучше дождаться полной готовности и только после этого осторожно соединить кабачки с подливой.
Смотрите еще удачные рецепты на нашем сайте: вкусные заготовки на зиму — салаты «Халявка» и «Парамониха».
