Овощи поспевают один за другим, поэтому самое время закрыть несколько банок салатов на зиму. Кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны, морковь и лук хорошо подходят для таких заготовок.
Даже если собственного огорода нет, без урожая в это время редко кто остается: друзья, родственники и соседи наверняка поделятся овощами. Чтобы они не пропали, приготовьте несколько банок домашних салатов. А часть можно оставить до зимних праздников — такие закуски хорошо подходят и для обычного ужина, и для новогоднего стола.
«Халявка» — овощной салат на зиму
«Халявка» получается универсальной закуской: ее можно подать самостоятельно или дополнить мясные и рыбные блюда. При этом готовится салат из самых простых овощей.
Начните с морковки, болгарского перца, помидоров и красного репчатого лука. Возьмите по 1 кг моркови, болгарского перца и лука, а томатов понадобится 2 кг. Переберите овощи, удалите поврежденные места, промойте и оставьте, чтобы ушла лишняя вода.
Морковь натрите. Перец нарежьте тонкими кольцами или полосками, томаты — кружками или дольками, а лук — кольцами или полукольцами. 50 г свежей петрушки мелко порубите.
Переложите все овощи и зелень в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте 300 мл подсолнечного (или любого другого растительного) масла, 300 г сахарного песка, 2 ст. л. соли (внимание, не берите йодированную!) и 100 мл 9%-го уксуса. Перемешайте все как следует и отправьте кастрюлю на плиту (на сильный огонь).
Когда овощная смесь начнет кипеть, убавьте нагрев и тушите салат 25 минут. Периодически перемешивайте его, чтобы овощи прогревались равномерно и не пригорали ко дну.
Готовую «Халявку» тут же разложите по чистым банкам, закатайте их и поставьте вверх тормашками. Укройте заготовки теплой тканью и оставьте до полного остывания.
- Совет: морковь для «Халявки» можно натереть на терке для корейской моркови — так салат будет выглядеть наряднее.
«Парамониха» — овощной салат на зиму
«Парамониха» — еще один вариант овощного салата
Если «Халявка» уже заняла свое место на полке, приготовьте еще один овощной салат — «Парамониху». В ней сочетаются томаты, болгарский перец, морковь и лук, поэтому заготовка получается насыщенной и хорошо подходит в качестве дополнения к любым горячим блюдам.
Для начала возьмите 2 кг мясистых томатов, срежьте места с повреждениями и измельчите овощи блендером. 1 кг морковки мелко натрите. Еще 1 кг зеленого болгарского перца нарежьте полукольцами, а 1 кг красного репчатого лука нарубите кольцами или полукольцами. 50 г укропа мелко нашинкуйте.
Сложите подготовленные овощи и укроп в большую кастрюлю. Добавьте 300 мл подсолнечного масла, 300 г сахарного песка, 2 ст. л. поваренной соли и 100 мл уксуса 9%. Перемешайте все ингредиенты и поставьте емкость на средний огонь.
Дождитесь закипания, потом убавьте мощность плиты до минимальной. Накройте кастрюлю крышкой и тушите салат 20 минут. Периодически перемешивайте овощи, чтобы они не пригорали.
Горячую «Парамониху» разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном, укройте одеялом или другой теплой тканью и оставьте до полного остывания.
Кстати, в 100 г готового салата содержится около 95,25 ккал.
Время приготовления — около 1,5 часа.
Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму: очень простая и вкусная заготовка. Смотрите рецепт на NEWS.ru.
