Если хочется испечь домашний десерт, который не требует сложных кулинарных навыков и точных весов, сделайте яблочный пирог три стакана. Основа у всех вариантов одна — одинаковое количество муки, сахара и жидкой основы, а дальше можно менять добавки и получать совершенно разный характер выпечки.
Рецепт № 1: традиционный пирог три стакана с яблоками и корицей
Для этой версии отмерьте один граненый стакан пшеничной муки, столько же сахарного песка и один стакан сметаны 20% жирности. В просторной миске соедините сметану с сахаром, вбейте 2 яйца и добавьте 5 г поваренной соли, затем энергично взбейте все венчиком. Порциями введите муку, предварительно смешанную с 0,5 чайной ложки разрыхлителя, и вымесите гладкую массу, по густоте похожую на нежирную сметану.
Три яблока (лучше всего кислых сортов вроде антоновки или семеренко) очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и нарежьте продольными тонкими пластинками. В небольшой емкости соедините 1 чайную ложку молотой корицы с 2 столовыми ложками сахара. Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. На дно уложите половину яблочных слайсов, присыпьте половиной смеси корицы с сахаром, залейте половиной теста, затем повторите слои так, чтобы верхний ярус был из фруктов. Поместите форму в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, на 40 минут. О готовности судите по сухой деревянной палочке, воткнутой в центр — на ней не должно оставаться следов теста.
Дайте пирогу постоять в форме около 15 минут, затем достаньте и присыпьте сахарной пудрой.
Энергетическая ценность — примерно 250 ккал на каждые 100 г.
Совет: чтобы яблочные кусочки не опустились на дно, обваляйте их в небольшом количестве муки до выкладки в форму. При излишней сочности фруктов увеличьте время запекания на 5-7 минут, чтобы середина пропеклась полностью.
Рецепт № 1: традиционный пирог три стакана с яблоками и корицей
Рецепт № 2: пирог с грецким орехом и фруктами
Этот вариант придется по вкусу поклонникам насыщенных текстур и сливочных оттенков. Подготовьте по одному стакану муки, сахара и кефира (или простокваши) высокой жирности. В глубокой посудине соедините кефир с сахарным песком, добавьте 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте до полного растворения. Постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая жидковатое тесто.
Теперь перейдите к начинке: очистите 4 яблока, нарежьте их кубиками около 1 см. Половину стакана ядер грецкого ореха порубите ножом на средние кусочки. На сухой сковороде распустите 3 столовые ложки сахара до жидкой карамели, положите туда фрукты и ореховую крошку, прогревайте все вместе 1-2 минуты, помешивая, и сразу уберите с плиты. Форму смажьте маслом, вылейте половину теста, равномерно распределите по нему карамельную смесь, затем закройте оставшейся массой. Проведите лопаткой по поверхности, чтобы начинка слегка смешалась с тестом.
Выпекайте пирог при 180 градусах 45 минут. Потом дайте ему остыть не менее 20 минут, чтобы карамель загустела.
Калорийность этого десерта с орехами и маслом — примерно в 280 ккал на 100 г.
Совет: карамель не доводите до темно-коричневого цвета, иначе она станет горьковатой — снимайте с огня, как только сахар приобретет золотисто-янтарный оттенок. Если используете растительное масло вместо сливочного, вкус карамели будет чуть менее бархатистым.
Рецепт № 3: пирог с клюквой и апельсиновой цедрой
Этот вариант выделяется бодрящей кислинкой и цитрусовым ароматом, который превосходно уравновешивает сладкую основу. Отмерьте по стакану муки, сахара и натурального йогурта или ряженки. В просторной емкости взбейте кисломолочный напиток с сахаром и двумя яйцами до пышной светлой массы, затем введите муку в смеси с разрыхлителем и хорошо вымешайте до исчезновения комочков.
3 яблока очистите, удалите семена и нарежьте ломтиками средней толщины. 0,5 стакана клюквы (свежей или замороженной) разморозьте и обсушите на бумажном полотенце. С одного крупного апельсина мелко натрите цедру — достаточно одной столовой ложки. В отдельной посуде смешайте яблоки, клюкву, цедру и 2 столовые ложки сахара, дайте постоять 10 минут, чтобы выделился сок, затем вмешайте эту массу в тесто.
Три стакана — простой яблочный пирог с разными начинками
Форму смажьте маслом и посыпьте манкой, переложите смесь, выровняйте верх. Выпекайте при 185 градусах 35-40 минут. Остужайте пирог на решетке, накрыв хлопчатобумажным полотенцем, чтобы корочка осталась мягкой. Подавайте с взбитыми сливками или просто к горячему чаю.
Калорийность этой ягодно-цитрусовой версии — около 240 ккал на 100 г.
Совет: клюкву не размораживайте полностью — добавляйте ее в тесто прямо в замороженном виде, тогда она выделит меньше влаги. Цедру вводите в самый последний момент, чтобы эфирные масла не улетучились до начала запекания.
Общие советы для безупречного пирога
Муку обязательно дважды просейте, чтобы обогатить ее воздухом и сделать структуру более легкой и пористой. Для начинки отдавайте предпочтение кисло-сладким сортам яблок: они не делают десерт приторным и дают приятный контраст.
Распределяйте фруктовые кусочки по тесту как можно равномернее, чтобы каждый кусочек пирога содержал начинку. Первые 20 минут запекания дверцу духовки не открывайте, иначе тесто может опасть. О готовности судите по сухой шпажке, воткнутой в самый центр.
Не бойтесь экспериментировать с добавками: вместо клюквы возьмите бруснику, к орехам добавьте кокосовую стружку, попробуйте разные виды сахара (тростниковый, кокосовый).
Ранее мы поделились тремя рецептами икры из баклажанов на зиму
