А что, если котлеты могут быть нежнее и сочнее, да еще и готовиться без вашего участия у сковороды? Секрет прост: вместо жарки — запеканка, где кабачок дает сочность, а сырная корочка сверху делает все волшебным. Попробуйте один раз, и жарить больше не захочется.
Ингредиенты
Фарш — 500 г, кабачок — 300 г, луковица, яйцо, твердый сыр — 100 г, сметана — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу, чеснок — по вкусу, зелень — по вкусу.
Как готовлю
Сначала беру крупный кабачок, натираю его на крупной терке, он сразу становится влажным и ароматным, словно впитал в себя все лето. Посыпаю тертую массу солью и оставляю на десять минут, чтобы вышла лишняя жидкость. Тем временем мелко шинкую луковицу, до легкого пощипывания в глазах, и слышу, как нож ритмично стучит по доске.
Затем хорошенько отжимаю кабачок руками: сок уходит, а мякоть остается нежной и податливой. В глубокой миске смешиваю фарш, отжатый кабачок, лук, яйцо и пару ложек сметаны, масса получается сочной, чуть липкой, с приятным свежим запахом.
Добавляю соль, перец, измельченный чеснок и зелень, перемешиваю до однородности, чтобы каждый кусочек будущей запеканки был пропитан ароматами. Выкладываю массу в форму и разравниваю лопаткой, поверхность должна быть ровной, тогда пропечется равномерно.
Сверху щедро посыпаю тертым сыром: он ляжет шапкой и в духовке превратится в аппетитную золотистую корочку. Отправляю форму в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут, и вскоре кухня наполняется теплым сытным запахом запеченного фарша.
Когда корочка становится румяной, а края слегка отходят от стенок формы, достаю, даю пару минут отдохнуть, чтобы запеканка схватилась. На разрезе она выходит сочной, нежной, с легкой кабачковой сладостью, и никакого лишнего масла.
