У татена весь фокус в том, что печется он «вверх дном». Яблоки томятся в сливочной карамели, сверху прячутся под песочным тестом, а после духовки пирог переворачивается — и на виду оказывается блестящий янтарный слой мягких яблочных долек. Тесто остается рассыпчатым, начинка — сочной, с насыщенным карамельным вкусом. Для осеннего чаепития это один из тех пирогов, которые выглядят намного сложнее, чем готовятся.
Для приготовления понадобится: для теста — мука (200 г), холодное сливочное масло (100 г), сахар (1 ст. л.), соль (щепотка), ледяная вода (3–5 ст. л.). Для начинки — плотные кисло-сладкие яблоки (5–6 шт.), сахар (120 г), сливочное масло (80 г), корица (1/2 ч. л.), соль (щепотка).
Муку смешиваю с сахаром и солью, натираю холодное масло и быстро перетираю в крошку. Добавляю ледяную воду, собираю тесто в шар и убираю в холодильник на 30–40 минут.
Яблоки очищаю и режу крупными дольками. В форме или тяжелой сковороде расплавляю сахар до янтарной карамели, добавляю масло, соль и корицу. Плотно укладываю яблоки и томлю около 10 минут.
Тесто раскатываю чуть больше диаметра формы, накрываю яблоки и подворачиваю края внутрь. Делаю несколько проколов и выпекаю при 190 °C около 30–35 минут.
Готовому пирогу даю постоять 5–7 минут, затем накрываю блюдом и аккуратно переворачиваю. Особенно хорош татен теплым — с шариком ванильного мороженого.
Личный опыт — если яблоки очень сочные, лучше брать их плотными и не мельчить: крупные дольки сохраняют форму и после переворота выглядят особенно красиво.
