У этого торта название сразу подсказывает, как его украсить: темные шоколадные коржи, белый крем, ягодные акценты и шоколадные «елочки» сверху. Внутри клюква добавляет легкую кислинку и хорошо оттеняет сладкий крем. Торт можно приготовить заранее — после нескольких часов в холодильнике коржи станут мягче, а слои будут держать форму.
Для коржей понадобится: 3 яйца, 150 г сахара, 200 мл кефира, 80 мл растительного масла без запаха, 220 г муки, 35 г какао, 10 г разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды и щепотка соли. Для ягодной прослойки — 200 г клюквы, 70 г сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. холодной воды. Для крема — 400 г сливочного сыра, 200 мл сливок жирностью 33% и 70 г сахарной пудры. Для украшения — 80 г темного шоколада, немного клюквы и сахарной пудры.
Клюкву с сахаром прогрейте в небольшом сотейнике, пока ягоды не начнут лопаться. Крахмал размешайте в холодной воде, влейте к ягодам и готовьте, помешивая, еще около минуты — начинка должна загустеть. Полностью остудите ее.
Яйца взбейте с сахаром и солью до светлой пышной массы. Добавьте кефир и растительное масло. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соду, просейте и вмешайте в жидкую смесь.
Перелейте тесто в смазанную форму диаметром 20 см. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут. Проверьте готовность шпажкой, затем полностью остудите корж и разрежьте на три пласта.
Для крема сначала перемешайте холодный сливочный сыр с сахарной пудрой. Влейте холодные сливки и взбейте до густой устойчивой массы.
Промажьте коржи кремом, добавляя между ними остывшую клюквенную начинку. Покройте торт кремом сверху и по бокам, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Для украшения растопите шоколад, нанесите на пергамент небольшие треугольники и охладите. Когда шоколад застынет, снимите «елочки» с бумаги и поставьте на торт. Добавьте несколько ягод клюквы и слегка припорошите сахарной пудрой.
