В Греции капустные рулетики готовят с необычным соусом, который совершенно меняет вкус привычных голубцов. Вместо томата или сметаны используют яйца, лимонный сок и мясной бульон — получается нежная, бархатистая заливка с легкой кислинкой.
А внутри остается сочная начинка из фарша, риса и ароматного укропа.
Для приготовления понадобится:
10–12 крупных капустных листьев, 500 г мясного фарша, 100 г риса, 1 луковица, небольшой пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу, вода или бульон. Для соуса: 2 яйца, сок 1 лимона, 200 мл бульона от тушения.
Капустные листья проваривают несколько минут до мягкости, остужают и срезают толстые прожилки. Фарш соединяют с промытым рисом, мелко нарезанными луком и укропом. Добавляют соль, перец и перемешивают.
На каждый лист выкладывают начинку и сворачивают плотным конвертиком. Рулетики укладывают в кастрюлю швом вниз, добавляют масло и заливают водой или бульоном почти доверху. Тушат под крышкой на слабом огне около 45–55 минут, до полной готовности мяса и риса.
Для соуса яйца взбивают с лимонным соком. Постепенно вливают 200 мл горячего бульона, непрерывно помешивая. Полученную смесь возвращают к голубцам и осторожно прогревают на самом слабом огне до легкого загустения, не допуская кипения.
Интересный факт: в Греции соус авголемоно используют не только для капустных рулетиков, но и для супов. Благодаря яйцам бульон приобретает кремовую консистенцию без муки и сливок, а лимон придает ему характерную свежую кислинку.
