Печем настоящие куличи, как в детстве, по монастырскому рецепту. Они получаются воздушными, с тонкой хрустящей корочкой и насыщенным ароматом ванили и шафрана. Готовятся мгновенно, и весь дом наполняется чудесным ароматом.
Ингредиенты (на 2 больших кулича)
- Мука высшего сорта — 600 г (+100 г на подпыл)
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Яйца — 5 шт. (4 желтка + 1 целое)
- Масло сливочное — 150 г
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 10 г)
- Изюм — 100 г
- Цукаты — 50 г
- Ваниль — 1 стручок (или 1 ч. л. экстракта)
- Шафран — щепотка (для цвета и аромата)
- Соль — щепотка
Приготовление
Подогрейте молоко до 35 °C, растворите в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара. Добавьте 100 г муки, перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут.
В опару добавьте желтки, растопленное масло, оставшийся сахар, соль, ваниль и шафран. Постепенно введите муку, вымешивая тесто 15–20 минут (оно должно стать гладким и эластичным).
Добавьте промытый изюм и цукаты. Накройте и оставьте подходить 2 часа (обомните 1 раз через час).
Разложите тесто по формам (заполняя на 1/3). Дайте постоять 30 минут, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 40–45 минут при 170 °C. Готовые куличи остудите, украсьте глазурью (белок + сахарная пудра) и цветной посыпкой.
Ранее сообщалось, как приготовить воздушную глазурь для кулича, которая держит форму, не ломается и создает эффектную «шапочку» на выпечке.