Тунец — рыба капризная: чуть передержишь на огне, и вместо нежной мякоти получишь сухой кусок. Но есть простой прием: обернуть филе ломтиками хамона, и сыровяленый окорок защитит рыбу от пересушивания, подарив ей дымный аромат. Внутри тунец остается алым и сочным, снаружи — румяная корочка. Подаем с тапенадой из черных оливок и тушеными овощами.
Ингредиенты
Тунец свежий — 600 г, хамон — 8 кусочков, масло оливковое — 2 ст. л., томаты — 500 г, перец сладкий красный — 300 г, лук-шалот — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, оливки черные — 100 г, чеснок — 1 зубчик, базилик свежий — 10 г, тимьян — 10 г, масло оливковое — 5 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала разрезаю филе тунца пополам и плотно оборачиваю каждый кусок ломтиками хамона — оболочка должна держаться крепко, чтобы соки остались внутри. В сковороде разогреваю оливковое масло и выкладываю рыбу, обжариваю со всех сторон до румяной корочки. Внутри тунец должен остаться сырым и сохранить красный цвет — это секунды, не передерживаем. Затем острым ножом разрезаю каждый кусок по диагонали на две части. Тем временем нарезаю томаты, сладкий перец и шалот небольшими кубиками, выкладываю в сковороду с разогретым маслом и жарю на умеренном огне, часто помешивая, около десяти минут — овощи должны стать мягкими, но не развалиться. Пока овощи тушатся, готовлю соус: черные оливки, чеснок, базилик и тимьян пробиваю блендером с оливковым маслом, солю и перчу. На большую тарелку выкладываю тушеные овощи, сверху — куски тунца в хамоне. Поливаю оливковым соусом и сразу подаю — так рыба остается сочной, хамон хрустит, а аромат зелени и чеснока бьет в нос.
