У этих трубочек все как надо: тонкие хрустящие слои теста и пышный белковый крем внутри. Для основы беру готовое слоеное тесто, а крем готовлю на сахарном сиропе. Нужны только металлические конусы для выпечки — на них удобно накрутить полоски теста.
Для приготовления понадобится: 500 г бездрожжевого слоеного теста и 1 желток для смазывания. Для крема — белки 3 яиц или 6 ст. л. жидких белков из упаковки, 180 г сахара, 80 мл воды, немного лимонного сока или щепотка лимонной кислоты. Сахарная пудра — по желанию.
Слоеное тесто разморозьте по инструкции на упаковке, но не доводите до слишком мягкого состояния. Нарежьте полосками шириной около 1,5–2 см. Металлические конусы слегка смажьте маслом и оберните каждую полоску теста вокруг формы по спирали, немного заводя края друг на друга.
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смажьте тесто желтком и выпекайте при 200 °C примерно 15–20 минут, до золотистого цвета. Точное время зависит от духовки и теста. Дайте трубочкам немного остыть, затем аккуратно снимите с форм и полностью остудите.
Для крема соедините в небольшой кастрюле сахар и воду. Нагревайте, пока сироп не закипит, затем варите до температуры 118 °C. Удобнее проверять ее кулинарным термометром.
Когда сироп почти готов, начните взбивать белки в чистой сухой миске до легкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп — старайтесь, чтобы он попадал на стенку миски, а не на венчики. Продолжайте взбивать, пока крем не станет плотным, блестящим и немного не остынет. В конце добавьте немного лимонного сока или разведенную в капле воды лимонную кислоту.
Переложите крем в кондитерский мешок и наполните остывшие трубочки с обеих сторон. По желанию посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
