Когда хочется мантов, но совсем нет желания возиться с тестом и лепкой, готовлю турецкие «Сосьете манты» из обычного лаваша. Мясную начинку заворачиваю в тонкие полоски, закручиваю улитками и отправляю в духовку до румяной корочки.
А перед подачей поливаю чесночным йогуртом и ароматным маслом с паприкой — получается невероятно вкусная закуска с хрустящей оболочкой и сочной серединкой.
Ингредиенты: тонкий лаваш — 2 больших листа, говяжий фарш — 300 г, лук — 1 шт., петрушка — небольшой пучок, растительное масло — 2 ст. л., соль, перец. Для соуса: густой натуральный йогурт — 200 г, чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 25 г, сладкая паприка — 1/2 ч. л., щепотка соли.
Приготовление: лук мелко нарежьте, обжарьте на ложке масла, добавьте фарш и готовьте 7–10 минут, разбивая комочки. Посолите, поперчите, вмешайте петрушку и остудите. Каждый лист лаваша разрежьте на длинные прямоугольные полосы шириной 15–20 см и длиной около 45–60 см.
Вдоль одного длинного края каждой полосы выложите фарш тонкой дорожкой. Сверните лаваш в длинную плотную трубочку, затем закрутите её плоской улиткой. Кончик слегка смочите водой и закрепите зубочисткой. Выложите на противень, смажьте оставшимся маслом и запекайте при 190 °C около 15–20 минут до золотистой корочки.
Йогурт смешайте с чесноком и солью. Сливочное масло растопите, добавьте паприку и прогрейте несколько секунд. Удалите зубочистки, полейте улитки йогуртовым соусом и пряным маслом.
Интересный факт
Название «Сосьете манты» (Sosyete mantısı) переводится с турецкого как «светские манты». В отличие от традиционных турецких мантов, для которых лепят множество крошечных изделий из теста, здесь начинку заворачивают в готовые листы юфки и сворачивают спиралью. «Сосьете манты» действительно запекают в духовке или обжаривают в масле.
