Люля-кебаб — идеальное блюдо для большой компании. Формировать можно прямо на мангале, не отходя от углей. Главное — холодные руки и горячие угли. И не забудьте про «замки» на концах шампура, чтобы фарш не сполз. Сделайте сразу 10 штук — улетят за 5 минут.
Что понадобится
1 кг говядины (лопатка/шея), 200 г курдючного сала (или говяжьего жира), 1 луковица, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сухой аджики, 0,5 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. кориандра, 1 ст. л. растительного масла.
Как я готовлю
С мяса срезаю жилы и пленки, нарезаю кусочками, убираю в морозилку на 20 минут. Лук режу мелкими кубиками, сало — небольшими кусочками. Пропускаю мясо, лук и жир через мясорубку с крупной решеткой.
Добавляю соль, перец, паприку, аджику, зиру, кориандр, перемешиваю. Собираю фарш в ком и с силой бросаю на доску 1 минуту. Накрываю пленкой, убираю в холодильник на 1–2 часа.
Мангал разжигаю, даю углям нагреться до появления белого пепла, смазываю решетку маслом. Леплю кебаб: смочив руки в теплой воде, беру 200 г фарша, формирую лепешку, плотно прижимаю к холодному шампуру, вытягиваю вдоль, на концах делаю «замки». Жарю на высоте 10 см от углей 10 минут, переворачивая каждые 15–20 секунд.
