У шницеля есть один главный секрет — не состав, а техника. Та самая хрустящая корочка и сочное мясо внутри получаются не случайно, а благодаря правильной панировке и быстрой обжарке. Секрет в том, что сначала нужно их окунать в муку, потом в яйцо и только потом в сухари.
В итоге получается сочное мясо внутри и хрустящая оболочка снаружи — тот самый эффект, за который шницели любят в ресторанах.
Продукты
Куриное филе — 120–130 г, яйцо — 1 шт., мука — около 100 г, панировочные сухари — около 100 г, соль — по вкусу, перец — по вкусу.
Приготовление
Филе нарежьте на тонкие слайсы или слегка отбейте, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Посолите и поперчите.
Подготовьте три отдельные емкости: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Дальше важно соблюдать порядок: сначала мука, затем яйцо, и только потом сухари. Именно такая последовательность дает ту самую плотную и румяную корочку.
После панировки либо сразу готовьте, либо отправляйте заготовки в морозилку. Оставлять их «на потом» в холодильнике не стоит — панировка отсыреет и не будет хрустящей.
Обжаривайте шницели на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Ранее мы делились рецептом из стакана кефира и пачки масла. Домашние квадратики-слойки на кефире с хрустящей крошкой.
