Мне нравится этот рецепт за предсказуемость. Никаких сюрпризов с сухостью или тинным привкусом, только нежная рыбка под золотистой корочкой. Кстати, если добавить в фарш укроп, вкус заиграет еще ярче.
Ингредиенты
Филе щуки — 600 г, сало — 150 г, белый хлеб без корки — 100 г, лук репчатый — 100 г, молоко — 80 мл, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л., соль — по вкусу, черный перец — по вкусу.
Как готовлю
Сначала займитесь рыбой. Филе разморозьте медленно, в холодильнике, иначе щука станет сухой. Пинцетом вытащите мелкие косточки, на ощупь они тонкие, но твердые, так что не спешите. Тем временем залейте хлебный мякиш холодным молоком и оставьте минут на десять, потом хорошенько отожмите.
Нарежьте филе и сало ломтиками, лук разрежьте на четвертинки. Пропустите все через мясорубку, решетку берите любую, какая нравится. В фарш добавьте яйцо, отжатый хлеб, лимонный сок, соль и перец. Вымешивайте долго, пока масса не станет однородной и чуть липкой. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты. Обваляйте их в сухарях, прижимая плотно, чтобы панировка держалась.
Выложите на противень с пергаментом. Запекайте при 180 °C минут двадцать-двадцать пять. Через пятнадцать минут достаньте противень и аккуратно переверните котлеты, так корочка схватится со всех сторон. Аромат стоит невероятный, а внутри котлеты остаются нежными и сочными.
