Обожаю рахат-лукум, но покупать его дорого, а в составе часто химия. Я решила сделать сама — и была поражена: нужно всего три главных компонента, а результат — как из лучшей лавки Стамбула. Готовится за 20 минут, а вкус — нежный, шоколадный, тающий.
Рецепт. Возьмите: 1 стакан сахара, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 3 ст. л. какао-порошка, 2 стакана воды, щепотку ванилина и 50 г орехов (по желанию). В кастрюле смешайте сахар, крахмал и какао. Постепенно влейте воду, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, 15–20 минут до загустения. Масса должна стать гладкой и блестящей. В конце добавьте ванилин и орехи. Выложите в форму, застеленную пергаментом, разровняйте и остудите при комнатной температуре. Затем нарежьте кубиками и обваляйте в какао или сахарной пудре.
Личный опыт. Впервые я переварила лукум — он стал слишком плотным. Теперь варю ровно 18 минут и снимаю с огня, как только масса начинает отставать от стенок. Секрет: помешивайте без остановки, иначе появятся комки. Орехи можно не добавлять, но с ними вкуснее. Домашние съели всё за вечер! Попробуйте — и вы забудете про магазинные сладости.
