У польской «Карпатки» нет привычных ровных коржей. Ее поверхность напоминает горные хребты: высокие золотистые волны, хрустящие выступы и причудливые впадины. Между двумя пластами заварного теста скрывается толстый слой бархатистого ванильного крема. По вкусу торт напоминает огромный эклер, только еще нежнее. И никакого сложного украшения — всю красоту создает само тесто.
Для теста возьмем 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца и щепотку соли. Для крема — 500 мл молока, 2 яйца, 120 г сахара, 40 г крахмала, 180 г сливочного масла и ваниль.
Вскипятим воду с молоком и маслом. Всыплем муку, быстро размешаем и подсушим тесто минуту. Остудим до теплого состояния, по одному вмешаем яйца.
Разделим массу пополам. Выпечем два неровных пласта в форме 22 см при 200 °C около 25–30 минут каждый.
Для крема заварим молоко с яйцами, сахаром и крахмалом. Остудим, затем взобьем с мягким маслом и ванилью.
Прослоим коржи кремом и охладим 3 часа.
Полезный совет
Не открываем духовку первые 20 минут: заварное тесто может осесть. А крем и масло перед взбиванием доведем до одинаковой комнатной температуры — тогда начинка получится гладкой, без крупинок.
